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美食知识|鹿茸怎么用，鹿茸血怎么吃法( 二 )

小知识


2、鹿茸做菜：食疗是保健强身的一大方法，鹿茸这样的滋补品就是一大很好的食材 。 在南方地区，鹿茸和其它药材加入鸡、鸭、鹅或者猪肉等，用慢火细炖，饮其汤水，同样有很强的滋补作用 。 中国吃网餐饮网表示，不仅是熬汤，鹿茸还可以粉碎成粉，加入其它的菜式中 。
3、鹿茸磨粉：如果没时间泡酒，没时间熬汤，还有一种方法可以解决大家的烦恼 。 那就是将鹿茸磨成细粉，在晚上睡觉之前，用酒或者盐开水送服茸粉 。 既方便，又同样有很好的效果 。
4、煎煮药粥:：保健和食疗性质的药粥，在我国流传已久 。 早在先秦时期就有使用药粥治疗疾病的记载 。 在中医基础理论的指导下，以鹿茸、人参为主，配合其它滋补性药物，与米谷配伍，再加入适当的调料，同煮为粥，进补服食，是一种较为理想的食疗方法 。
5、散剂吞服:：鹿茸则直接烘干，加工成粉末状，或到药店购买现成的鹿茸粉，装入事先准备好的空心胶囊中，置于密闭容器里，放在阴凉通风处 。 每次1～2粒，以白开水送服，也可以直接将粉剂放在口中，以其它药液、粥饮或温开水冲服 。
鹿茸的食用方法 [概述]雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸 。 是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效 。 本品为常用中药，"神农本草经"列为中品 。 现市售品种类规格较多，由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种 。 [炮制] 用火燎毛，用玻璃片刮净后，以布带缠绕，用热白酒自底部孔内灌入，不断添加酒，润透为止，切片，压平后晒干 。 [药材及产销] 本品为雄鹿的未经骨化的幼角，经加工干燥而成 。 [名称] 鹿茸 Cornu Cervi parvum 1.花鹿茸Cornu Corvi nippon parvum 别名：黄毛茸 。 2.马鹿茸Cornu Cervi elaphi parvum 别名：青毛茸 。 [产地及销售习惯] 1. 花鹿茸：主产于吉林双阳、伊通、吉林市、东平，辽宁西丰、盖平，河北天津以及北京等地，销全国 。 近年来其他地区也有开始饲养的，但量尚少，仅供本地应用 。 2. 马鹿茸：主产于黑龙江宁安、爱辉、庆安、富锦、林口、依兰，吉林抚松、敦化、珲春，内蒙古鄂伦春自治旗、海拉尔、布特哈旗，新疆伊犁自治州、阿勒泰，青海海西及果洛藏族自治州、玉树、刚察，云南思茅、临沧、保山、维西，四川阿坝藏族自治州，甘肃岷县、张掖等地均产；此外西藏、湖南、台湾亦产 。 东北所产者称"东马茸"，品质最优，主销出口，国内广东、福建销量较大；西北产者称"西马茸"，品质称次；主销国内华南、华东等地区 。 [采制] 一般分锯茸和砍茸两种方法，现分述如下： 1. 花鹿茸： [1] ⑴锯茸：呈圆柱状分枝，多具一个侧枝(二杠)，枝顶钝圆 。 主枝长14～20厘米，锯口直径3.3厘米；侧枝长9～15厘米，直径较主枝稍细 。 外皮红棕色或棕色，布有黄色或灰白色细毛茸 。 下部毛疏，上部毛密 。 锯口面白色，有蜂窝状小孔，外围无骨质 。 体轻，臭微腥，味微咸 。 有的具二个侧枝(三岔)或三个侧枝(四岔)，其形较二杠为细，略呈弓形而微扁，侧枝较长，枝顶略尖，下部多有纵棱级及突起的疙瘩 。 二茬茸和头荏茸形状相似，但挺长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋，皮色灰黄，毛较粗糙，锯口外围多已骨化，体较重，腥味无 。 ⑵砍茸：即带脑骨之茸，亦分二杠、三岔等规格 。 茸形与锯茸相同，脑骨前端平齐，后端有一对弧形骨分列两旁，俗称"虎牙" 。 外附脑皮，皮上密生茸毛，气味亦与锯茸相同 。 均以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、毛细、皮红棕色、有细润光泽者为佳 。 2.马鹿茸： 多为砍茸，少有锯茸 。 形状和花鹿茸相似，但体形一般均较花鹿茸为粗大 。 分枝亦较多，侧枝一个(单门)、2个(莲花)、3个(三岔)、4个(四岔)或更多，其中以莲花、三岔、四岔为主 。 东马茸长15～33厘米，皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色；锯口面外围有骨质；分岔愈多则质愈老；毛粗而疏；下部并有纵棱；稍有腥气，味微咸 。 西马茸长可达90厘米，表面多有棱，多抽缩干瘪，侧枝较长且弯曲，毛灰色或黑灰色而粗长，锯面色较深，余同东马茸 。 又四川产的马鹿茸分岔较多，一般为四岔、五岔、六岔；毛长而密 。

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