拔丝地瓜是怎么做出来的，都有哪些诀窍？ 拔丝地瓜
在做这道菜时，很关键的一步就是熬糖 。 如果比例好，熬得好，会拉出很长的丝，吃起来口感也更好，更香甜 。 做之前，要准备好材料，适量的地瓜、白糖 。 去掉它的皮，把它切成适当的大小，然后放在一个干净的盘里，撒些生粉进去，搅拌均匀 。
抹些淀粉在它的表面，这样在煎的时候，就不会那么容易烧焦，口感会更好，拔丝时，也不会那么容易碎 。
然后放油进锅里，最好多一些，开大火，当它的油温到200度的时候，把锅铲放下去 。 如果旁边有一些很密集的气泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分钟 。 当它浮起来的时候，把它捞出来沥干油 。
然后就可以开始熬糖了，把一些清水放入锅里，再把白糖放进去，比例是1:1左右，用锅铲不断去翻动 。 在熬的过程中，当水分慢慢蒸发，它就会变得浓稠，气泡也会变小 。 当它变成微黄色的时候，就证明已经熬好了，就可以关火了 。 然后把已经炸好的地瓜放进去，快速翻炒，让它变粘稠时，就可以盛出来了 。 盛出来前，可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖，避免粘在盆底 。 吃的时候，沾点水就可以吃了，口感很好 。 要注意，在熬糖浆时，要用筷子不断去搅拌它，避免粘锅 。 如果不确定糖液是否已经炒好了，可以把它拿起来，拉长一些，看是否成丝 。 如果不是丝，就证明还没有熟，是不好的糖浆，要继续熬 。
拔丝地瓜的窍门和配方
在做的时候，特别是熬糖时，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小 。 如果这个步骤做得不好，就很容易失败，口感也不好 。 做好后，盛出来前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很难清理干净 。 在切的时候，大小、厚度要均匀，受热也会均匀，做出来，味道会更好 。
拔丝地瓜的热量
相对于其它的东西，它的热量还是比较高的，大概100克里面就有250卡左右的热量，要运动一个多小时才能消耗完 。 所以平时肥胖的人或在减肥的时候，最好不要吃太多 。 虽然它口感很好，但在吃的时候，不要大量地吃，很容易长胖，让脂肪堆积在体内 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以 。 首先，把它洗干净后，切成块状 。 或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以 。 在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度，烤30分钟就可以了，非常香，可以当作甜点或主食来吃 。
在烤的时候，也可以用一些芝士，口感更好 。 首先，准备好材料，适量的红薯，辅料奶酪、黄油等 。 做之前，要将黄油、奶油提前软化，放在一边备用 。 然后将红薯洗干净，沥干水分，再把它放入微波炉里，10分钟后，拿出来 。 横着切开，剁成泥，加些黄油、奶油进去，搅拌均匀，就可以吃了 。
做拔丝地瓜怎么做 红薯的吃法一般是蒸着吃，但是有一种吃饭绝对让人想起来就流口水，拔丝红薯有没有？金黄的色泽，萦绕着一圈圈的糖丝儿，趁着刚出锅的热乎劲一口咬下，甜甜的软糯，弹牙的外焦里嫩，真是味蕾的极大满足，就连不爱吃甜食的人，对这道菜也是赞不绝口，一吃就停不下来呢 。
大火炒干锅里的水分至糖起泡（炒时快速用手勺在锅里搅动，避免锅糊边）改中火，继续快速炒至糖液起小泡换小火，炒糖液至变黄时左手拿起炸好红薯的笊篱，待糖颜色变深一点点时将炸好的薯块放入锅里翻炒均匀出锅装盘，上桌时带一大碗凉水，将拔丝红薯放凉水里蘸一下糖更脆甜 。
锅中放入足够的食用油，菜籽油或者大豆油都可，不要用花生油或者其它香味很大的油 。 中火加热至五成热，放入控干水分的地瓜块，炸至起酥皮，期间要翻动几次，大概四五分钟左右捞出控油，不用复炸，倒出锅中大部分的油，取一个干净盘子，不能有水分，盘里放入半调羹刚才倒出来的热油，均匀涂抹涂抹在盘子上 。
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