怎样炖鲫鱼汤才能变白 第一步处理鲫鱼 。 在菜市场购买了新鲜的鲫鱼以后 ， 把鲫鱼清洗干净血水 ， 沥干水分以后装在盆子里面开始腌制鲫鱼 ， 一般加入生姜丝 ， 加入少量的料酒涂抹在鱼身上 ， 大概腌制十分钟左右时间就可以祛除掉鲫鱼的腥味 ， 腌制好了以后把鲫鱼重新清洗干净 ， 放在篮子里面沥干水分 。
第二步煎鲫鱼 。 在锅里面倒入适量的食用油 ， 先加入白糖 ， 白糖的量应该要注意不能够加得太多 ， 不然可能会让煎出来的鲫鱼有一股很甜的味道 。 加入白糖以后 ， 确保鲫鱼身上的水分擦干 ， 再把鲫鱼放进锅里面煎 ， 在煎鲫鱼的时候不要急着翻动 ， 等到一面定型了以后再翻转到另外一面继续煎 ， 只要两面都呈现出金黄状态 ， 表面变得酥脆就可以把鲫鱼捞出来 。
第三步炖鲫鱼汤 。 在锅里面倒入适量的冷水 ， 加入生姜片加入葱段 ， 再加入少量的料酒 ， 等锅里面的水烧热了以后再把鲫鱼放进锅里面炖煮 ， 大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟 ， 加入一些食用盐来调味 ， 再撒上一些葱花作为装饰就可以装盘出锅 。
现在知道炖鲫鱼汤应该要怎么做了吗？在炖鲫鱼汤的时候 ， 最主要的需要加上的一个步骤就是煎鲫鱼 ， 并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎 ， 要先在油锅里面撒上一些白糖 ， 撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来 ， 这样也就会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白 ， 关键炖出的鲫鱼汤一点都不腥 ， 特别好喝 。
当然 ， 多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外 ， 还可以防止鱼肉煎的太老 ， 也可以减少鱼肉营养的流失 。
怎么炖鲫鱼汤才能变白 鲫鱼汤去腥变白的9个技巧
技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水 ， 这样可以使鱼汤汤色浓白 ， 口味更加鲜美 。
技巧2：把鱼煎至两面金黄 ， 再加入开水熬 ， 汤色奶白 ， 鲜香无腥味 。
技巧3：如果是整鱼熬汤 ， 鱼煎好后放生姜、料酒炒香 ， 加冷水大火烧开（水烧开前不要翻动鱼身） ， 小火慢熬至汤白时加一点醋 ， 起锅前再加盐 ， 撒上葱花即可 。
技巧4：用八角炝油锅 ， 不仅能给鱼去腥味 ， 还可增加香味 。
技巧5：熬鲫鱼汤时 ， 添加一些杏鲍菇等菌菇类 ， 有增香提鲜的作用 ， 杏鲍菇菇肉肥厚 ， 质地脆嫩 ， 具有淡淡的杏仁香味 。
技巧6：要想鲫鱼汤味道鲜美 ， 加入的调料各类不宜过多 ， 此外一定要用小火慢慢熬制才更香 。
技巧7：煎鱼前 ， 先用料酒或者生姜汁腌一下鱼 ， 能有效去掉鱼腥味 。
技巧8：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄 ， 取出鱼头用刀从中间劈开 ， 因为鱼的精华在鱼脑部分 ， 先炸鱼头方便在煎制时不使鱼脑液流失 ， 可使汤鲜味醇并富营养 。
技巧9：熬鲫鱼汤时如果盐加多了 ， 鱼汤就少了鱼本身的鲜美醇厚 。
扩展资料：
为您推荐1款特别好喝的鲫鱼汤：
所需食材：鲫鱼、姜片、料酒、白醋、盐、大葱 。
制作方法：
第一步：将鲫鱼清洗干净 ， 把鱼两面切斜刀（0.5公分深即可） ， 再均匀地抹上一层淀粉 。
提示：尤其是鱼肚子里边 ， 要清洗干净 ， 减少鱼腥味 。 洗好的鱼控净水分 ， 记得鱼肚子里的水控净 ， 避免下锅时溅到油里烫伤自己 。
第二步：热锅注油 ， 油温七成热（有些许青烟冒出）时改为小火 ， 下入姜片炸一下 ， 注意 ， 要达到油温再放鱼 ， 这样鱼老能迅速定型 ， 不破皮 。
提示：煎鱼不破的技巧 ， 我之前专门发过文章 ， 你可以去看看 。 这里有三个关键点：一是用姜擦锅可防止粘连破皮；二是锅一定要烧热后再加油 ， 下入鱼后 ， 先不在急着翻动 ， 等定型后再翻面；三是一定要用小火慢煎鱼至有淡淡的金黄色时即可 。
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