第三步：将鱼煎好后 ， 加温水 ， 把调料放进去 ， 料酒和醋几滴就行 ， 大火烧开 ， 小火慢炖一个小时 。 临出锅前5分钟放盐就可以 。 出锅时 ， 撒点葱花或香菜点缀即可 。
提示：为了呈现鱼本来的鲜美 ， 不要加入过多的调味料 。 另外水要一次加足 ， 否则会影响成品的鲜美感 。 同时 ， 熬鲫鱼汤时间一定要挨到 ， 不能偷懒哟！
鲫鱼汤怎么做才浓白？ 鲫鱼汤做法
1.鲫鱼去鱼鳃 ， 去鱼腹内杂物 ， 把鱼腹内黑膜彻底洗净 。
2.萝卜切成丝 。 锅里热油 。
3.放入姜稍炸 ， 放入鲫鱼 ， 一面煎黄后翻面煎 。
4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些 ， 因为要大火中火熬煮 ， 避免中途水不够添水) ， 放入葱结 。
5.大火滚煮15分钟 ， 转中火继续煮10分钟 。 加入萝卜丝 ， 烹入盐 ， 继续炖5分钟即可 。
6.最后可放香葱或者香菜调味 。 喜欢稍刺激的口感 ， 也可以调入胡椒粉 。
鲫鱼汤怎么炖汤浓白 【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧 。
1.这里我们用的是鲫鱼 ， 你也可以选择其他品种 ， 刮去鱼鳞 ， 去除内脏鱼鳃 ， 清洗干净后把鲫鱼剖成圆形 ， 能够平放在盘子里 ， 这样煎的时候更容易入味 。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐 ， 给鱼入一下底味 ， 淋上料酒用手涂抹搓揉 ， 放在一边腌制十分钟 ， 使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐 ， 使鱼肉的味道更加鲜美 。
3.豆腐一块切成丁 ， 切豆腐时从后往前切不容易粘刀 。 生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起 ， 再抓入一粒八角 ， 准备几根香菜备用 。
4.下面 ， 我们把腌好的鲫鱼煎一下 ， 鱼汤想要奶白鲜香 ， 煎至这一步必不可少 。 把锅烧热 ， 加入植物油充分滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油、加入凉油 ， 然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内 ， 不停的晃动炒锅让其均匀受热 。
5.煎至定型以后来个小翻 ， 把鱼完整的翻过来煎另一面 ， 鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角 ， 继续晃动锅煎出小料的香味 。
6.两面都定型以后 ， 往锅中加入提前准备好的开水 ， 猛火把水烧开 ， 这一步一定要加开水 ， 因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶 ， 加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶 ， 这样汤汁就会呈现奶白色 。 如果煎鱼不到位 ， 煎不出鱼胶和脂肪 ， 鱼汤很难又浓又白 。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐 ， 然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟 。 10分钟以后掀开锅盖 ， 加入食盐4克、胡椒粉2克 ， 沿锅边打去浮沫 。 再转小火煮5分钟给汤汁入味 。
8.煮至汤汁奶白 ， 起锅倒在盆中 ， 放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成 。 如果 ， 想喝原汁原味鲫鱼汤 ， 胡椒粉、八角都可以不放 。
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅 。
2.煎制鲫鱼时 ， 鱼身上不能有水分 ， 一定要用吸水纸吸干 。
3.一定要加开水、大火炖煮 ， 这是鱼汤又浓又白的关键 。
鱼汤如何熬得浓稠又白？ 鲫鱼豆腐汤
配料：
鲫鱼 1条、豆腐 1块、葱 20克、姜片 20克、精盐 2.5克、胡椒粉 1克、开水 适量
烹饪步骤：
1.·食材· 鲫鱼 一条、豆腐 一块 葱 20g、姜片 20g、料酒 20g 盐 2.5g、胡椒粉 1g、开水 适量
2.豆腐切小块备用
3.鱼身表面划上两刀
4.热锅冷油 ， 放入姜片划炒 ， 再放入鲫鱼
5.煎至两面微微金黄
6.淋上料酒去腥
7.锅中加入开水没过鱼身 ， 放入葱结 ， 大火煮15分钟
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