【美食知识|面肥怎么做，烫面怎样留免费】老面就是上次做馒头留下的一块发面 ， 用完后要放冰箱冷藏 ， 三天内使用完 ， 如果超过三天没有用就放冷冻室 。 用酵母做的馒头更加松软 ， 面肥做的老面馒头有嚼头更香！
用发酵饱满的食物 ， 会给人一种食欲感极强的感觉 ， 特别肠胃不好或者牙口不好的人 ， 食用发面制品易于消化 。
扩展资料：
面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团 ， 常用来制作各种面食类的食物 ， 制作面食一般会用发酵面 ， 半发酵面水面 ， 发面制作的食物口感蓬松易于消化 。
传统制作馒头都是使用老面 。 由于发酵时间较长面团往往有些发酸 ， 使用时通常要兑碱以中和酸味 ， 同时也可以让馒头更加蓬松 。 碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白 。 碱略多一点 ， 面团就会微微发黄 ， 若是太多味道就发涩了 。 所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量 。
参考资料：
面肥怎么做 你现在可以这样做：
首先在超市买一袋酵母；（如安琪酵母）先利用这一袋酵母做几回馒头 。 在做馒头的时候 ， 将一块馒头坯子留下来 ， 只需要很小一块 。 1/4或者更小拳头大就足可以了 。 作为面肥种子 。 盖上干净的湿布放到干净的地方！过一天面肥就算做好了！
附蒸馒头的做法
蒸馒头的工艺路线
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉 ， 用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面 ， 一边倒入面盆中 ， 一边用一双筷子搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块 ， 反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆 ， 防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 ， 以后的时间可以做其它的家务 。 （以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光 ， 15分钟可搞定 。 ） 这是第一次发酵！
10、整理面板 ， 平整 ， 干净干燥 ， 放面薄 ， 也就是案子上的底面 。 面要少放为好；如果馒头揉的不匀 ， 蒸出的馒头发皱！
11、把发好的面连同面盆一起端上面板 ， 把面倒在案子上 ， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 ， 蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移 ， 剁下一块 ， 依次左移 ， 不要伤着手 。
13、码好一块块面块 ， 这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好 ， 放置45——50分钟
这是第二次发酵
。
14、在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。 如在锅里放入适量的冷水 ， 投筚子或溜布 ， 溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上 ， 盖好锅盖 。
16、上火烧 ， 根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。 必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是
第三次发酵
17、关火 ， 等待一小会 ， 可以开锅了 。
经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3）手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好 ， 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ， 二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长 。 酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。 湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。 第一次发酵！ 2、揉好的面团馒头坯 ， 必须放置45——50分钟； 第二次发酵！ 再上锅蒸必须用凉水蒸 。 保证是第三次发酵 。 三是蒸的时间要把握好 。 如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上 。 在城镇用 天然气液化 气蒸 ， 火力大 只要15—20分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖 。 馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
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