买来的干凉皮儿 怎么吃 食材准备：
面粉300g
黄瓜1根
盐1/2勺
辣椒油
醋
香油
熟油
制作方法：
步骤一：取出一个容器 ， 倒入准备好的面粉 ， 面粉里加半勺盐 ， 倒一些清水 ， 用手按压揉搓和成面团状 ， 直至表面光滑不粘手 。 盖上保鲜膜 ， 家里没有的也可以用盆子 ， 碗盖上代替 ， 把面团放置一边醒半个小时 。
步骤二：取一个碗接一些凉水 ， 将醒好的面放入凉水中开始洗面 ， 边洗边搓揉按压 。 面洗一会儿后 ， 看水逐渐浑浊了 ， 用筛子将水过滤到另一个碗里 。 再接一些凉水接着洗面 ， 像洗衣服一样来回搓揉 。 看到水浑浊了以后 ， 过滤第二遍 ， 又重复以上步骤 ， 直到洗到没有面粉水 ， 看起来比较清澈的时候就可以了 。 洗面过滤的水放置一边 。
步骤三：面团取出压平 ， 放置在一个盘子里 ， 放上蒸格 ， 大火蒸15分钟 。
步骤四：装着洗面过滤的水的碗静置2小时 。 取出蒸好的面团 ， 将面团撕成小块 ， 即为面筋 。
步骤五：之前静置一边的碗里的水和面粉已经分层了 ， 将上面一层清水倒掉 ， 搅拌剩下的面糊 。
步骤六：取一个盘子 ， 用刷子给盘子上先均匀涂抹一点油 ， 接着舀一勺面糊进去 ， 左右摇晃均匀平铺 ， 放入锅里蒸 。
步骤七：取出盘子 ， 在上面再刷一层油 ， 冷却后就可以揭下一张凉皮 。 按照上面的方法多制出几张凉皮 ， 用刀切成条状 。
步骤八：将切好的凉皮放在盘子里 ， 加几块做好的面筋 ， 切好的黄瓜丝 ， 加适量的盐 ， 一点辣椒油 ， 两勺蒜水 ， 最后加一点醋 ， 搅拌均匀 。 一盘营养又简单的凉皮就做好了 ， 家里自己做的 ， 干净卫生 ， 经济实惠 ， 分量十足 ， 比外面卖的好吃多了 。
小贴士：
1.做凉皮 ， 最重要的一步就是上锅蒸 ， 一定要记得开大火 ， 时间不要太长 ， 等看到凉皮上起泡就可以出锅了 。
2.凉皮做好后 ， 可以根据自己喜好调味 ， 爱吃辣的可以加小米辣 。
3.盘底和凉皮上都要刷油 ， 防止叠放的时候粘连在一起 。
凉皮怎么调才好吃 其实对于凉皮来说 ， 原料都是一样的 ， 味道好不好吃 ， 关键就在于调味料的制作上 ， 很多人都喜欢吃凉皮 ， 却不知道如何调制凉皮 ， 接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法 ， 学会了以后 ， 味道想不好吃都难 。
1、十三香
十三香是凉皮的关键 ， 靠十三香来调味 ， 效果是非常好的 ， 我们从外面摊位上买到的凉皮 ， 之所以那么好吃 ， 就是因为店家添加了十三香 ， 十三香的配料为花椒110克 ， 大料70克 ， 小香70克 ， 砂仁20克 ， 草果25克 ， 草蔻30克 ， 白蔻30克 ， 干姜35克 ， 良姜30克 ， 肉蔻25克 ， 荜拨20克 ， 陈皮30克 ， 丁香5克 。
将上述配料用小干锅炒干以后并研成粉末 ， 然后在十三香中倒入50克黑胡椒 ， 50克白胡椒 ， 搅拌均匀即可 。
2、油泼辣子
对于凉皮来说 ， 油泼辣子也是提升凉皮味道的关键 ， 能够给人一种爽嫩的口感 ， 具体配料为辣椒面（小米椒200克 ， 荆条100克） ， 菜籽油500克 ， 十三香15克 ， 白芝麻50克 ， 精盐40克 。 将上述配料拌匀以后放在碗中 ， 起锅烧油 ， 在锅中放入少量的油烧热以后 ， 稍微放凉 ， 再倒入盛有配料的碗中 ， 分2~3次倒入 ， 倒的时候要搅拌均匀 ， 速度要快 ， 不能干湿分离 ， 油全部倒入以后 ， 再放入20克白糖和少量的醋 ， 如果不喜欢吃醋的话可以不放 ， 搅拌均匀即可 。
3、调料水
配料为小茴香120克 ， 花椒50克 ， 丁香3克 ， 大料25克 ， 桂皮5克 。
调料水的配制方法比较简单 ， 在锅中放入大量的水 ， 再放入上述配料 ， 用大火烧开 ， 5分钟后转为小火 ， 继续烧30分钟 ， 时间到了以后放入25克食盐 ， 放凉以后过滤掉残渣 。 告诉大家一个小技巧 ， 在这里我们可以放入少量的味精 ， 口感会更好 ， 如果不喜欢吃味精的话也可以不放 。
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