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美食知识|大肠怎么做，猪大肠怎么做好吃简单( 二 )

小知识


7.另外 ， 用盐和生粉揉搓后 ， 再用水焯一下 ， 也可以去除大肠的怪味 。
肥肠怎么做 1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻 ， 摘去脏物 ， 再将其放入淘米水中泡一会儿 ， 然后在清水中轻轻搓洗两遍即可 。
2、将猪肠翻卷过来 ， 然后将洗净的葱结捣碎 ， 按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉 ， 直至无滑腻感时 ， 反复用水冲洗 ， 异味即除 。
3、用酸菜水洗猪肠 ， 只需两次 ， 其腥臭味便可基本消除 。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时 ， 再用淘米水搓洗 ， 能迅速洗去大肠的异味 。
菜品特色编辑
肥肠鲜香厚重 ， 质感香醇 。
做法编辑
青椒肥肠
原料：青椒六个 ， 肥肠500克 ， 配料有大蒜、姜、高汤 ， 佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精 。
青椒肥肠
青椒肥肠
准备工作：把肥肠放入水中煮 ， 直至用一根筷子可以戳开 ， 煮时 ， 可以加点盐 ， 让它慢慢进点味 ， 等水开后 ， 注意把那肥肠出的末给剔掉 ， 这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦 。 在煮肥肠的时候 ， 可以把青椒给切了 ， 切成长条状 ， 稍粗 。 青椒最好买辣的 ， 如果不辣的话呢 ， 就要备有干辣椒 。 大蒜也需切成粒和片两种 ， 姜切为丝……时间到 ， 把肥肠从水中捞出 ， 呵呵 ， 很烫 ， 小心！用滚刀法切成块 ， 这样会好吃些 。
制作：加油进锅 ， 可以先放点盐 ， 这样在把菜放进锅时 ， 不会有太多的油溅起 。 油热放粒状大蒜 ， 爆一下 ， 然后加进青椒 ， 翻炒几下 ， 放点高汤 ， 焖一会！之后放盐 ， 由于之前已经放了少许盐 ， 所以放盐时小心 ， 别放多了 。 青椒炒成五成软 ， 加点鸡精起锅备用 。 然后洗锅并抹净 。 火开大 ， 放油 ， 热后放姜丝和块状大蒜 ， 也是要爆一下 ， 再把肥肠丢进去 ， 翻炒 ， 加糖、生抽和老抽各适量 ， 炒匀！这时候 ， 把备用的青椒倒进去 ， 还是大火翻炒 ， 当香味四溢时 ， 也是起锅时！
味道：香辣可口 ， 很爽！
焦溜肥肠
材料：美味肠1袋、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙
做法：
⒈将美味肠切厚片后 ， 加入1234炸粉和少量水拌匀后 ， 放进热油锅炸1234备用 。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后 ， 加入3大匙上汤 。 待汤成浓汁后 ， 即刻倒进肥肠溜炒 ， 起锅前加入1小匙的陈醋 ， 撒些香菜即成 。
肥肠豆花
配料：猪肠头、嫩豆花 ， 豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：红白相间的豆花菜 ， 肥肠鲜香厚重 ， 质感香醇 ， 豆花滑嫩 ， 辣而不燥 ， 开胃爽口
操作：
⒈肥肠头洗净 ， 锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头 ， 煮熟后 ， 捞出切成长条待用 。
⒉豆瓣、泡辣椒剁细 。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒 ， 同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣 ， 放入豆花进味 ， 肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘 ， 上面撒上香葱花即成 。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味 ， 二是要煮烂又不能过火 ， 煸炒时要把水分煸干才香 ， 去掉豆瓣渣后 ， 成菜更加干净 ， 烧制时一定要烧入味 ， 味才厚重 。
熘肥肠
特点：滋味香浓 ， 肠肥软烂 。
主料：猪净熟肥肠250克 。
辅料：水发玉兰片10克 ， 水烫油菜15克 ， 水烫胡萝卜10克 ， 水发冬菇10克 。 猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。 将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。 油菜切成段 。 葱切成象眼块 。 姜、蒜切成末 。 香菜切成段 。 冬菇切两半 。

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