云吞的汤底是很重要的， 首先把鱼骨(最好鲮鱼骨， 用锅先煎一下)， 用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水， 把血渍等不干净的烚净， 用清水洗净， 放入大汤罉里放八成水， 先用大火煮开， 再用慢火煎熬 。 不可用大火否则汤水混浊 。 如果没有虾头， 虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的 。
云吞饀料：鲜虾去头去売(头， 売留作做汤用)， 半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀 。
调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉 。
用云吞皮， (在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧 。
用锅把水烧开把云吞先放下去， 五分鈡后把面条也放下锅， 过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水， 放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用 。
广东的云吞面的汤底：， 首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水， 把血渍等不干净的烚净， 用清水洗净， 放入大汤罉里放八九成水， 先用大火煮开， 再用慢火煎熬， 不可用大火否则汤水混浊， 要不要放味精你自己决定 。 如果没有虾头的香味一定不够的 。
云吞的汤底都是很讲究的， 各家都有自己的招牌配方 。
如果自己在家做， 不可能有这样的条件， 可以用鲜虾云吞， 汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤， 一样很鲜美 。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品， 可以留意一下， 它家有速冻的港式云吞面产品， 很方便也很好吃， 但不是每处都有卖的 。 你可去家乐福、易买得看看， 或者麦德龙也行 。
你可以试试：）
如何做云吞皮 主料：饺子专用麦芯粉200克
辅料：清水90克
具体步骤：
1、先称取好饺子专用麦芯粉， 倒入盘里， 一边倒入清水一边用筷子搅拌 。
2、把面粉搅拌成絮状， 然后用手把面粉揉成团 。
3、揉好的面团放进保鲜袋里， 静置松弛20-30分钟 。
4、接下来做饺子皮， 先把面团用擀面杖压一压扁 。
5、然后把面片慢慢擀开， 擀成约1mm厚度或者更薄都可以 。
6、如果有压面机也可以用， 比手擀更方便， 从压面档最大到最小反复压 。
7、压好之后取出来 。
8、不管是手工擀面或者机器压面， 最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮 。
9、混沌皮就好了， 可以拿来包馄饨 。
广州云吞皮做法和配方 先把面粉和盐混合拌匀， 再做成云吞皮即可 。 具体做法如下， 首先准备材料：面粉：300克、盐：2克、水：150克、淀粉：适量 。
1、面粉和盐混合拌匀 。
2、倒入清水， 搅成大面絮 。
3、揉成光滑的面团， 醒三十分钟 。
4、撒少许淀粉， 将面团一分为二 。
5、按扁， 在面团上依然撒少许淀粉， 用擀面杖将面卷起， 来回擀 。
6、擀成又大又薄的面片 。
7、撒少许淀粉， 将面片折叠 。
8、折叠好， 切成正方行 。 然后依次展开， 中间再切一刀 。
9、完成 。
云吞皮怎样做的 馄饨是南方地区人们比较喜欢的一种面食， 但是许多人都容易将馄饨和抄手混为一谈， 其实这是两种完全不同的面食 。 在制作馄饨的时候， 馄饨皮就成为了至关重要的因素， 因为馄饨皮需要又薄又劲道， 才能够让馄饨的味道变得更好 。 那么在制作馄饨皮的时候， 一般会使用到哪种类型的面粉呢?
1、馄饨皮用什么粉
普通面粉即可,高筋粉最好,面和的稍硬一些擀面时撒干淀粉防粘,薄厚适中后切成梯形块就行了 。
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