草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|龙眼干怎么做，自制桂圆干的正确方法窍门

小知识


如何制作干龙眼？ 自制龙眼干的做法
用料：新鲜龙眼（桂圆）适量
1、把新鲜桂圆放入洗菜盆 ， 用清水漂洗三遍 ， 将桂圆漂洗干净 。
2、烧开一锅水 ， 将桂圆倒入水中 ， 再继续煮5分钟 。
3、将桂圆捞出 ， 放在篓子中沥干水分 ， 直至表皮干透 。
4、为了加快桂圆沥干的速度 ， 多用了几个盆分装桂圆 ， 这样比较快沥干 。
5、将沥干的桂圆放入烤盘、烤架 ， 放在烤箱中层和下层 ， 120度火 ， 6小时 。
6、下图是烤好的桂圆 ， 烤好之后可以直接吃 。
7、也可将桂圆肉剥下来 ， 放入保鲜盒 ， 置于冰箱 ， 随用随取 。

如何制作龙眼干? 桂圆这种食物的营养价值还是很高的 ， 不论成年人还是小孩子都是可以正常吃的 。 不过 ， 有的时候对于孕妇来说 ， 桂圆就不要吃了 。 桂圆当中不仅包含了大量的维生素 ， 同时还包含了很多蛋白质 ， 这是普通食物无法相比的 。 更何况桂圆也可以当成一种休闲零食 ， 十分适合爱吃的女孩子 。 那么 ， 干桂圆是怎么做的?

制作方法

①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实 。

②剪粒：把果粒从果穗上剪下 ， 留梗长度为1.5毫米 ， 剔除破果 。
③浸水：将果实放入竹箩 ， 连竹箩放到清水中浸5—10分钟 ， 并洗净灰尘 。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼 ， 每笼约装35公斤 ， 在摇笼内撒入250克干净的细沙 ， 将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上 ， 由两人两相对握紧笼端手柄 ， 急速摇荡6—8分钟 ， 使果实在笼中不断翻滚摩擦 ， 待果壳转棕色干燥时即可 。 沙摇能使果壳薄变光滑 ， 便于烘干 ， 但不能把果壳磨得太薄 ， 否则在焙干时 ， 果壳易凹陷 。
⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上 ， 一般灶前沿铺放厚度为17厘米 ， 后沿为11厘米 。 每次可焙龙眼300—500公斤 ， 燃料可用木炭或干树枝 ， 铺放后8小时翻动一次 。 分上、中、下三层起焙 ， 即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中 ， 然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平 ， 再倒入中层的 ， 最后倒入下层的 。 8小时后 ， 进行第二次翻动 ， 方法同第一次 。 再经3—5小时烘焙后可起焙 ， 散热后装箩存放 。
⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后 ， 果核与果肉水分逐渐向外扩散 ， 果肉表面含水量比刚出焙时增多 ， 需再次烘焙 。 再烘焙时须用文火 ， 时间约为12小时 ， 中间翻动数次 ， 当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙 ， 出焙后需散热24小时 。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗 。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛 ， 按大小分级 。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装 ， 内衬塑料薄膜 。 装时边装边摇动 ， 使装填充实 。 每箱约装30公斤 ， 最后将塑料袋口密封 ， 钉紧并密封箱盖 。
桂圆干怎么制作 1龙眼摘的时候要把柄留一点 ， 柄要是去掉了 ， 不易保存
2锅里水烧开了 ， 再倒入龙眼 ， 火不要关持续加热一分钟 ， 这样可以去掉表皮的细菌

3把龙眼捞起来 ， 放凉 ， 就可以放在太阳底下晒了 ， 夏日太阳似火炉 ， 大约晒一周 ， 就大功告成了

烹饪技巧

　1、龙眼搞的时候柄要留一些 ， 以免影响保存 。
2、龙眼准备拿去晒前 ， 一定要记得煮一锅开水 ， 在水里焯 ， 去掉表皮的细菌 ， 不然没等晒成干 ， 龙眼已是坏在里面了 。
3、晒好的桂圆干 ， 易于保存 ， 用密封罐 ， 可塑料袋封好口 ， 放在阴凉处即可 。
龙眼干是怎么做成的 1．桂圆鸡净桂圆肉250克 ， 肥仔鸡1只 。 将桂圆肉洗净 ， 鸡宰杀后去毛 ， 破腹去杂 ， 剁去鸡爪 ， 放入沸水中略烫后捞出 ，

推荐阅读


上一篇：美食知识|葡萄酒是怎么做的，怎么做葡萄酒的制作方法

下一篇：做人要学会深藏不露，要学会糊涂哲学、多点金刚手腕