采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥 。 控制温度65～70℃干燥18h;回湿4～6h 。 再用60～65℃干燥5h;回湿后再干燥2～3h 。
7、包装
干燥后在密闭容器中放置1～3d ， 然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装 ， 再用纸箱外包装 。
桂圆干的营养价值
1、抗衰老 。 龙眼肉提取液具有一定的抗自由基及提高细胞功能的作用 ， 在中国第二届抗衰老科学研究会上 ， 一些学者提出龙眼可能会成为潜在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品 ， 并证实龙眼有抗衰老的功效 。
2、抗癌 。 日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验 ， 发现龙眼肉的水浸液对子宫颈癌细胞的抑制率在90%以上 ， 比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25% ， 几乎与抗癌药物长春新碱相当 。
【美食知识|龙眼干怎么做，自制桂圆干的正确方法窍门】3、具有免疫调节和促进智力发育等功效 。 龙眼在医药上一方面作为中药材临床应用 ， 另一方面可以作为原料制成“桂圆蛤蚧口服液”、“桂圆药酒”、“龙眼枣仁安神液”等保健产品 。
以上内容参考：
桂圆干制作方法 龙眼可以加工成为龙眼干 。 选择果大肉厚的品种 ， 采下充分成熟的果实 ， 去除病虫果和受伤果 。 放入95℃的水中烫漂2--3分钟 ， 捞出来沥干水 ， 进行日晒或烘焙 。 或者不经烫漂直接日晒或烘焙 。 注意经常翻果 ， 以使各部分均匀干燥 。 至8成干时 ， 剪去果梗 ， 将果趁热堆积在一起 ， 进行?h果 ， 即回软 ， 使果核内的水分转移到果肉、果皮中 ， 达到内外均匀干燥 。 然后继续晒或烘 ， 如此反复3--4次 ， 直至锤击种核即粉碎为度 。
烘焙宜用无烟的优质木炭 ， 否则果实有烟味导致品质下降 。 此外 ， 烘焙宜用文火 ， 果粒处的温度以60℃为宜 。 温度过高会使果肉表面失水过快 ， 迅速干燥结硬 ， 影响内部水分的逸出 。 更有甚者 ， 会使外壳和果肉表面炭化变黑 ， 严重影响制品的风味品质 。
新鲜龙眼怎么做龙眼干 主料：龙眼1000克
辅料：水适量
做法步骤：
1、龙眼去枝叶洗净 。
2、水烧开后锅中放入龙眼5分钟捞起沥干 。
3、沥干水后放于一边自然凉干 。
4、将龙眼放置烤箱的中层 ， 选择热风功能 ， 温度调至110度 ， 烘烤时间为6小时 。
5、烤好之后待凉 ， 密封保存即可 。
6、成品 。
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