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美食知识|馄饨馅怎么调才好吃，馄饨馅怎么调才好吃 家常

小知识


鲜肉馄饨馅怎么调才好吃 先要有好的馄饨馅才好吃（还有汤底）
馄饨馅的做法：1.鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀 ， 直到肉馅变稀软 ， 加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可；2.馄饨皮在大街上可以买到的；3.具体包法：用馄饨皮一角裹点肉馅 ， 稍卷一点 ， 两角对折压紧 ， 折叠成元宝状 。 4.馄饨汤的调制法：碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤 （没有鸡汤 ， 白开水也可以） ， 再放入煮好的馄饨 ， 最后在第一滴香油 ， 即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨！
汤底制作：
材料：高汤（老鸡汤） ， 盐少许 ， 生抽少许 ， 鱼露少许 ， 胡椒粉 ， 香油
做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里 ， 加上云吞即可 ， 如果愿意还可在汤底里加蔬菜 。
云吞的汤底是很重要的 ， 首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨 ， 用锅先煎一下) ， 用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水 ， 把血渍等不干净的烚净 ， 用清水洗净 ， 放入大汤罉里放八成水 ， 先用大火煮开 ， 再用慢火煎熬 。 不可用大火否则汤水混浊 。 如果没有虾头 ， 虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的 。
云吞饀料：鲜虾去头去売(头 ， 売留作做汤用) ， 半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀 。
调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉 。
用云吞皮 ， (在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧 。
用锅把水烧开把云吞先放下去 ， 五分鈡后把面条也放下锅 ， 过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水 ， 放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用
广东的云吞面的汤底： ， 首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水 ， 把血渍等不干净的烚净 ， 用清水洗净 ， 放入大汤罉里放八九成水 ， 先用大火煮开 ， 再用慢火煎熬 ， 不可用大火否则汤水混浊 ， 要不要放味精你自己决定 。 如果没有虾头的香味一定不够的 。
云吞的汤底都是很讲究的 ， 各家都有自己的招牌配方 。
如果自己在家做 ， 不可能有这样的条件 ， 可以用鲜虾云吞 ， 汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤 ， 一样很鲜美 。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品 ， 可以留意一下 ， 它家有速冻的港式云吞面产品 ， 很方便也很好吃 ， 但不是每处都有卖的 。 你可去家乐福、易买得看看 ， 或者麦德龙也行 。
你可以试试：）
馄炖
1.　先和面 ， 水与面的比例基本上是1/4 。 如果天气冷的话 ， 用温水和面 。 面和好后 ， 要放在暖和的地方“醒”20分钟 。
2.　调馄饨馅 。 将白菜心的叶头 ， 加摘洗干净的荠菜 ， 再加一根大葱一并切细 。
猪肉切细丁 ， 单独用碗盛出 ， 加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分钟 。 并与切细的白菜、荠菜加适量花生油 ， 搅拌均匀 。
3.　擀馄饨皮 。 先将皮用长的擀面杖压平 ， 厚薄跟饺子皮一般即可 。 之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条 ， 再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形 。

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