2 ， 把肉泥放在一个大碗中 ， 加入盐 ， 十三香 ， 白胡椒粉 ， 姜末 ， 麻油 ， 两勺清水 ， 适量的生抽 。
3 ， 用筷子往同一方向搅拌 ， 直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分 ， 看起来质地黏稠就可以了 ， 这个过程简单说是给上劲 ， 这样做出来的肉馅做馄饨 ， 香滑可口 。
4 ， 接下来就是包馄饨了 ， 取一块馄饨皮 ， 挑少许肉馅放在馄饨皮正中间 ， 肉馅的用量不能太多 ， 不然包起来很容易露馅 。
5 ， 馄饨有很多种包法 ， 今天我们用一种最简单 ， 最常见的 ， 将馄饨皮错落对折起来 ， 沿着肉馅四周捏紧 。
6 ， 然后把两端粘合在一起就成了 ， 简单两步 ， 谁都会做 。
7 ， 按照这样的方法把馄饨全部包好 ， 买来的馄饨皮不会粘连 ， 能放住 。
8 ， 煮馄饨也简单 ， 先在锅中加入水烧开 ， 等水开了再下入馄饨 ， 下入以后还要用锅铲推动一下 ， 防止粘锅 。
9 ， 煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁 ， 生抽 ， 麻油 ， 虾皮 ， 小葱 ， 鸡精 ， 蚝油倒入碗中 ， 浇上一勺馄饨汤就可以了 。
10 ， 煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了 。
小贴士：
喜欢吃辣椒的朋友可以在馄饨汤里加一勺油辣椒 。
买来的馄饨皮不好粘合 ， 包馄饨的时候可以在旁边放一碗水 ， 用手指沾水在馄饨皮上就很好包啦 。
馄饨馅怎么调制才好吃
- 猪肉选择三肥七瘦的 ， 越肥馅越鲜嫩 ， 但不健康 。 如果是给小宝宝吃的 ， 肉糜比较瘦的话 ， 可以加一小勺淀粉 ， 这样肉馅不会太柴 。
- 肉馅中加入葱姜末 ， 加少许食用油 。 加入料酒、生抽、盐、糖调味 ， 具体的量视自己的口味 。 【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑 ， 代替缺少的那部分肥膘的作用 。
- 调料都加好以后 ， 用筷子朝一个方向搅打肉馅 ， 调味均匀后 ， 慢慢加入适量清水 ， 一定要朝一个方向搅拌 ， 直至肉馅上劲粘稠 。 【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右 ， 但因为肉馅本身的含水量不同 ， 因此要自行掌握 。 加一点 ， 拌匀 ， 再加 ， 水很快就会被肉馅吸收的 ， 等到肉馅无法再吸收更多的水 ， 就停止 。 一定要一个方向充分搅拌 。 可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
- 【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开 ， 而且不要捏实 ， 千万不能用大馄饨的包法 。
- 手指弯曲 ， 顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了 ， 不要用手捏 ， 不然馄饨皮太板不好吃的 。
- 四个角松松的捏笼就可以了 ， 不要担心下锅以后会散开来 ， 肉馅是有粘性的 ， 用皮把肉包住 ， 下锅之后肉馅受热会收缩 ， 皮子自然就裹紧了 。
- 做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了 ， 想吃的时候再烧 ， 效果也是一样的 ， 封面图就是冷冻过后烧的 ， 皮子一样会把肉包紧 。
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