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馅饼面怎么和，厦门馅饼的研制( 四 )

小知识


馅饼的面怎样和 主料
干面粉
300g

辅料
油
适量
盐
适量
五花肉
100g
胡萝卜
适量
菠菜
适量
木耳
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
步骤

1.胡萝卜去皮 ， 用擦床擦成细丝 。

2.五花肉用刀切成小丁 。

3.木耳水发后 ， 用刀切碎 。

4.菠菜择洗干净后 ， 开水焯过 ， 用刀切碎 。

5.把切好的五花肉丁用锅小火煸熟 。

6.把加工好的胡萝卜、菠菜、木耳五花肉丁码到小盆里 ， 撒入花椒粉 。

7.倒入少许香油 ， 提香 。

8.撒入精盐 ， 拌均匀即可 。

9.干面粉 ， 用开水烫1/5左右 ， 其余的面粉用凉水和 。

10.把面团用凉水搋匀实上劲 ， 饧30分钟 。

11.把饧好的面用力揉匀 ， 感到细腻光滑 。 揪成比包饺子用的剂子稍微大的剂子 。

12.把面剂子擀成薄薄的饼皮 。

13.把调好的馅包入饼皮 ， 尽量的多放馅子 。

14.把包入馅子的饼皮照着包包子的样子 ， 捏好口 。

15.等锅烧热后把包好的馅饼 ， 捏有褶的一面朝下轻轻码放好 。 小火煎制 ， 轻轻晃动锅 ， 让饼子受热均匀 。

16.把馅饼反过来 ， 煎制另一面 。 关火 ， 盖严锅盖焖上5分钟 ， 这样饼子就很容易熟了 。

17.点小火 ， 在馅饼表面抹油 ， 可适当的多抹点 。

18.馅饼正反两面反复烙几次 ， 看到馅饼微微鼓起来 ， 即可 。
馅饼面怎么和? 每次推关于各式馅饼类的菜谱 ， 或多或少都会收到大家的留言 ， 说自己做出来的馅饼皮干硬且厚 ， 要怎么才能做出一张皮薄馅大、柔软还不漏馅的馅饼 。

这个问题的关键在于和好面 。 解决了和面问题 ， 烙出好吃的馅饼就不是难事了 。

今天就详细说说如何和烙馅饼的面 ， 全程只需要一双筷子~

菜谱及图片来自下厨房站内用户：百合-81

·· 用 料 ··

高筋面粉（低中筋面粉也行 ， 不如高筋：看包装上的参数 ， 蛋白质含量高于12%）

自来水

·· 做 法 ··

1 | 将面粉舀到大碗里 。

2 | 打开水龙头 ， 小小的水流 ， 如图 。

3 | 左手拿碗 ， 右手拿一双筷子 ， 边接水边搅拌 。 面粉会逐渐出现面疙瘩 。

4 | 继续 。 不断移动碗的位置 ， 搅拌的动作不要停止 ， 让水流浇到有干面粉的地方 。

5 | 直到所有的干面粉都润湿了 ， 包括碗底 ， 也没有干面粉了 ， 如图所示 。 此时关掉水龙头 。 这个时候面粉和水的比例刚刚好 。 完全不需要做一会加粉一会加水的事 。

6| 开始用筷子搅面 。 可以顺一个方向 。 中途换换方向也行 。 如果是新手 ， 感觉有点累手 ， 可以搅拌几圈歇一下 ， 再搅拌几圈 ， 歇一下 。 也可以用4个筷子搅拌 ， 会感觉省力 。 起初面团是不顺滑的 ， 如图 。

7 | 越搅拌越光滑 ， 面疙瘩消失了 ， 面也起筋了 。 粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。 碗边很干净 。 当面团搅的光溜溜的 ， 非常有弹性和面筋感的时候 ， 就和好了 ， 如图 。 注意 ， 整个过程是不需要用手的 ， 只需要一双筷子 。

8 | 此时的面团 ， 可以整个从碗里挑出来 ， 碗里没有残面 ， 如图 ， 亲们注意看这个面团的柔软度 ， 不是硬邦邦的能定型的面团 ， 而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团 。

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