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美食知识|酸水怎么做，最简单的酸水做法

小知识


酸水的做法及配方 准备一个泡菜坛子 ， 然后加水（我用的生水） ， 加盐（这个一定要多） ， 一把花椒 ， 一杯白
酒或料酒 ， 然后加菜（湖南人会放点生姜和藠头压坛子 ， 这个可以泡很久的） ， 等水酸了 ，
想吃什么 ， 丢点进去 ， 一两天就可以捞起来吃了 。 辣椒 ， 包菜 ， 黄瓜 ， 萝卜等等等等 。 如果
水面起白了 ， 就丢点芹菜 ， 加点酒进去 。 注意不要弄油进去了 。 坛子口要密封 。
做泡菜用的酸水怎么做？ ■ 链接 龙胜人都知道 ， 鱼生好不好吃 ， 酸水最关键 。 酸水若酸香清澈 ， 鱼生也就好吃；酸水若没腌制好 ， 鱼生的口感也会受影响 。 好的酸水味道香纯 ， 腌制时只用茭头 ， 不添加其他材料 。 龙胜人会把茭头洗好 ， 放入坛子里 ， 再撒入粗盐 ， 放入三花酒 ， 用浔江水腌制 。 酸坛子必须发酵两个月才行 。 可就算是同样的腌制方法 ， 腌制出来的酸水做出的鱼生也千差万别 。 发酵得好的酸坛子 ， 开坛时能闻到一股夹杂着茭头的清香；发酵得不好的酸坛子 ， 则味道欠佳 。 杀鱼去血有方法 酸水腌制有方法 ， 杀鱼也得有讲究 。 在龙胜 ， 杀鱼放血的方法有两种 ， 一种是去鱼鳃 ， 一种是去鱼尾 。 鱼血去除得干净与否也会影响鱼生的口感 。 去鱼鳃的方法是直接把鱼鳃去除后 ， 头朝地 ， 用钩子勾起鱼尾 ， 将鱼倒挂起来 ， 让鱼血顺着鱼嘴流出 ， 让鱼血流干净 ， 这样的方法去血比较干净 。 而有些人直接把鱼尾砍断 ， 让还没有死的鱼在水盆里游 ， 这时鱼会摆尾排血 ， 这种去鱼血的方法则比较简单 。
泡菜的酸水怎么做 1、选的坛子密封性一定要好 ， 也就是把坛盖盖上 ， 坛边放水 ， 看是否老有气泡 ， 以此判断坛子的密封性 。
2、坛子洗干净 ， 晾干待用
3、 把凉白开水装入坛子（约大半坛） ， 再将野山椒瓶中的汁水调人 。 做坛子酸就是这样 ， 一定要个引子的 ， 或者你到街上的坛子酸店买点酸打包 ， 然后把这个酸水倒些到坛子 。
4、 将盐、白酒等适量放入坛子 ， 如果喜辣可加入辣椒 。
5、 用干净的筷子调匀 ， 放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒 ， 不然会不脆 ， 或者容易化掉） ， 盖上盖 ， 用水密闭 。 一周左右就可以吃了 。
6、想要酸放得久 ， 有一点十分重要：酸水成功后 ， 一定不能沾水和口水！不然很容易起花 ， 甚至臭掉 。 哪怕把菜放进去也要把水晾干 。 每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了 。
7、时间长了以后 ， 会变成老坛酸水 ， 非常酸 ， 水越酸 ， 泡菜的时间就越短 。 这时也可以另起一个坛 ， 把老酸水分出 ， 同样加盐加酒和水 ， 相当于重新做酸水 ， 就可以没那么酸拉 。
做豆腐的酸水怎么制作 正宗酸水做法原料：
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲 。
姜两三片 ， 糖醋适量 ， 主要看你用的萝卜的大小 ， 糖醋的比例差不多是2：1 ， 再加两三勺水 ， 稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐
做法：
红萝卜(白)切片 ， 如果要当天吃 ， 就少切点 ， 否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜片放在一个盆里 ， 撒上盐 ， 腌大约二十分钟 ， 切的越溥 ， 腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里 ， 姜也一同放在瓶子里 ， 塞紧；
用一个小锅把水 ， 糖 ， 醋混合 ， 开煮 ， 边煮边搅拌 ， 使糖完全融化 ， 这时你可以尝尝是不是太酸或太甜 ， 煮开之后 ， 趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里 ， 糖醋汁要没过萝卜条 ， 晾凉之后盖上瓶盖 ， 在室温放置一天 ， 就可以吃了 ， 吃不完的放冰箱 。

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