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美食知识|酸水怎么做，最简单的酸水做法( 三 )

小知识


怎么做酸水 1、选的坛子密封性一定要好 ， 也就是把坛盖盖上 ， 坛边放水 ， 看是否老有气泡 ， 以此判断坛子的密封性 。
2、坛子洗干净 ， 晾干待用
3、
把凉白开水装入坛子（约大半坛） ， 再将野山椒瓶中的汁水调人 。 做坛子酸就是这样 ， 一定要个引子的 ， 或者你到街上的坛子酸店买点酸打包 ， 然后把这个酸水倒些到坛子 。
4、
将盐、白酒等适量放入坛子 ， 如果喜辣可加入辣椒 。
5、
用干净的筷子调匀 ， 放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒 ， 不然会不脆 ， 或者容易化掉） ， 盖上盖 ， 用水密闭 。 一周左右就可以吃了 。
6、想要酸放得久 ， 有一点十分重要：酸水成功后 ， 一定不能沾水和口水！不然很容易起花 ， 甚至臭掉 。 哪怕把菜放进去也要把水晾干 。 每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.
7、时间长了以后 ， 会变成老坛酸水 ， 非常酸 ， 水越酸 ， 泡菜的时间就越短 。 这时也可以另起一个坛 ， 把老酸水分出 ， 同样加盐加酒和水 ， 相当于重新做酸水 ， 就可以没那么酸拉 。
酸水如何做？ 主料：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把
辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
步骤一：原料备用 。
步骤二：锅中加入适量冷水 ， 花椒20-30粒、八角2粒 。
【美食知识|酸水怎么做，最简单的酸水做法】步骤三：煮开后 ， 晾凉 。
步骤四：豆角洗净 ， 折成长段 ， 晾干表面的水分 。
步骤五：其它的材料切成条或者块 ， 也晾干表面的水分 。
步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下 ， 晾干（绝对不能有生水） ， 晾干的蔬菜加入坛中 。
步骤七：准备食盐一袋备用 。
步骤八：放入食盐 ， 比平时做菜时稍微多放一点 。
步骤九：准备高度白酒一瓶 。
步骤十：加入白酒50克 。 蔬菜放入坛中 ， 必须完全淹没在水里 ， 然后用凉开水密封瓶口 ， 置阴凉通风处 ， 保持水槽内一直有足够的水 。
步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成 ， 如果有 ， 说明发酵正常 ， 待蔬菜变色后 ， 再放几天即可食用 。

湖南酸水怎么做 做法
1.酸水的做法：如果有现成做好的浆水菜的水 ， 直接拿来用就好 ， 如果没有 ， 自己做就需要放冷的米汤以及醋一袋 。
2.浆水菜的做法：花辣菜（瓢儿菜）清洗干净后放入开水中 ， 放置冷却一天 。 一天后将第一次的水倒掉 ， 加入醋和米汤 。 一天后即可食用 。

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