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生活知识|燕窝如何辨别真伪( 二 )

小知识


6、煮
真正的燕窝煮后呈淡乳黄色， 不会太白且呈半透明， 有淡淡的蛋白腥味， 口感滑嫩 。
优质的燕窝的特征：

1、燕丝细而密（一般都有天然缝隙）；
2、盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；
3、手感干爽（轻按容易折断）；
4、盏内有小量细毛；
5、燕角较细；
6、内部囊丝较少；
【生活知识|燕窝如何辨别真伪】7、燕窝浸水以后， 平均可发大6倍至12倍；
8、燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄， 有光泽 。
以上内容参考 

燕窝怎么辨别真假 【凰燕燕窝】告诉您鉴别真假燕窝要 一看、二闻、三泡：
1.看：燕盏应该为丝状结构， 由片块结构构成的不是真燕窝（燕角泡后为一层层的）；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看， 都不完全透明， 而是半透明状 。
2.闻：燕窝有特有馨香， 但没有浓烈气味 。 燕窝有燕屋特殊的燕屋味道， 是海腥味（来自海洋食物）， 木屑味（来自燕屋， 潮湿味（来自燕屋）；

3.泡： 燕窝以水浸泡后会膨胀， 松软后取丝条拉扯， 弹性差， 一拉就断的为假燕窝；用手指揉搓， 没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；真燕窝用水浸泡后， 水质仍然清透， 而假燕窝因有其它成份， 溶于水后导致水色浑浊.
怎么辨别燕窝的好坏和真假 辨别燕窝的好坏：
1、看：上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络， 两端有燕窝脚； 燕盏呈不规则的半月形， 长7～10cm， 宽约3.4cm， 凹陷成兜状；外面白色或黄白色， 粘液凝成层， 排列较整齐， 较隆起面细致成波状 。 质硬而脆， 断面似角质样 。
2、摸：好燕窝干爽有弹性， 湿、重、软无韧性者差；
3、闻：燕窝干品清香无霉味， 炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味；
4、好燕窝水浸后有“发头”， 可膨大7~8倍， 水浸发硬或褪色皆为伪劣货；
5、火烧燕窝如烧毛发味， 如冒烟熔团可能为塑料 。
新洲燕盏大囊厚， 色黄白有光泽， 网状绷满者为好， 龙牙燕盏肉薄不经炖者为次， 又苏庄燕盏、燕边， 多经硫黄熏炕， 肉薄或发头小， 质更次， 燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后加工制成 。
辨别燕窝的真假：
1、外表生长自然、色泽光润， 呈丝条样波状排列；
2、内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）；
3、久炖不溶烂， 嚼之脆而滑软， 并具燕窝特有气味 。
燕窝应该为丝状结构， 由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看， 都不完全透明， 而是半透明状 。 燕窝有特有馨香， 但没有浓烈气味 。 气味特殊， 有鱼腥味或油腻味道的为假货 。

取一小块燕窝以水浸泡， 松软后取丝条拉扯， 弹性差， 一拉就断的为假货；用手指揉搓， 没有弹力能搓成浆糊状的也是假货 。 用火点燃干燕窝片， 如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星 。
扩展资料
燕窝的品级
按照燕窝的质地、清洁度和外观， 可分三个级别：
官燕属上品， 因过去只进贡官府而称官燕， 杂质较少， 色泽微黄光亮， 呈丝瓜络样， 加水后变软， 吸水膨胀约7~8倍， 称“发头”；
毛燕次之， 杂质较官燕多， 颜色与亮度较暗， “发头”较差， 价值与价格亦稍低；
草燕为上三类中级别最低者， 多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者， 含有较多的杂质， 需经漂洗拣去杂质等处理过程， 价钱亦最便宜 。
燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润， 通体均成暗红色， 称“血燕”或“红燕”， 产量很少， 是燕窝中珍品， 而少数燕窝中有血丝， 或为燕子二次筑巢所致， 天然血燕产量稀少 。

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