菇 。 菌丝培养９０天左右时便可达到生理成熟，可以脱袋出菇 。
６、做块出菇茵丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消
毒，然后剥去老菌皮，将菌体搓碎，碎粒约１厘米大小，再用板模做块 。 板模
规格为长４０厘米，宽３０厘米，高８厘米 。 把搓好的菌粒倒入模内压实压平，
在栽培架上铺一层薄膜将做好的茵块放好，撤去板模，块与块之间相距４～５
厘米，菌块放好后要盖塑料薄膜，以防水分散失和杂菌侵入 。 可通过掀动薄膜
进行通风换气，６天后茵丝生长旺盛，开始徒长 。 降温并进行强光刺激可使菌
丝倒伏利于转色不形成厚菌皮 。
7、脱袋出菇不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养，一般接种
６０～９０天的栽培袋菌丝长满整个袋内，开始收缩，培养基与塑料袋出现空
隙时便可脱袋出菇 。
脱袋方法将袋口解开，扒开塑料薄膜 。 根据菌丝成熟情况而定脱袋的多
少 。 如果整个菌袋菌丝体膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起可只
脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋 。 这时气温不宜超过２
５℃，以２２℃以下较好 。 菌筒排在菇床上与水平面成7０～８０°角，盖好
薄膜 。
８、菌丝转色茵块菌丝成熟脱袋后要人为使菌丝全面接受空气、光照，
使培养基的湿度和营养成分发生变化，菌丝便从营养生长转为生殖生长 。 表面
菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色再变为棕褐
色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜 。 强光刺激能加快转色，这期间气温控制
在１５～２２℃，空气相对湿度８５％～９０％ 。
９、催菇管理完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化的
条件下才能结实 。 必须人为创造冷热、干湿、明暗的不同来刺激菌丝，使菌丝
不断分化膨大而形成原基 。
１０、出菇香菇子实体成熟大约需７天时间，这个时期的管理：一是要
控制室温１５℃，二是干湿交替冷热刺激，三是保持空气相应温度，一般以９
０％左右为宜 。 出菇期间应将茵块成“人”字形排放 。 一次接种能长三茬菇 。
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