4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏 ， 也可浸没在24～25度的盐水中 。 若出现盐水混浊和异味时 ， 说明盐卤变质 ， 必须将盐卤重新煮沸后再用 。 工艺提示：因为需要炸制 ， 所以要预备熟菜油1000克 ， 实耗约200克 。
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