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美食知识|咸肉怎么腌制，江浙一带咸肉怎么腌制方法( 五 )

小知识


制作过程：第一步 ， 首先将所需要的调味料都准备到位 ， 陈皮、八角、花椒、桂皮、食盐等一同放入在炒锅中 ， 不用放盐 ， 小火开始慢慢炒盐 ， 将其炒至慢慢颜色变黄的时候；
第二步 ， 即可关火 ， 将炒好的香料盛出来 ， 自然冷却好 ， 然后在其中加入白胡椒粉和白砂糖 ， 将其充分混合均匀 ， 接下来准备一大块五花肉 ， 将其用清水仔细冲洗干净；
第三步 ， 将其中的血水以及其他杂质都处理干净 ， 然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干 ， 一定要保证五花肉的表面无水 ， 然后再五花肉上淋入适量的白酒 ， 用手将其拍打均匀；
第四步 ， 使得五花肉中可以浸入白酒 ， 然后将五花肉放入事先炒好并且晾凉的香料盐中 ， 使得五花肉可以均匀粘裹上香料 ， 静置腌制一会 ， 再次蘸一下香料盐然后用棉绳将五花肉挂起；
第五步 ， 将五花肉挂在阴凉通风的地方 ， 差不多风干5天时间 ， 便可以切片享用 。
小编总结：将猪肉经过这一番的烹饪 ， 不仅是口感变得更加丰富 ， 而且更加方便了保存 ， 这样处理过的猪肉口感好的没话说 ， 比一般的猪肉要好吃许多 ， 做好的咸肉蒸、煮、炒等等皆可 ， 大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法 ， 对于平常便喜欢吃咸肉的朋友来说 ， 非常建议学习这个做法 ， 学会后不用出去买了 ， 自己做的干净卫生 ， 吃着也会更加放心 。
烹饪小技巧：1、猪肉在腌制之前 ， 最好是用水将其中的血水以及杂质清洗干净 ， 可以帮助减轻一定的腥味 ， 而且这样处理的猪肉吃着才会更加干净卫生；
2、猪肉一定要控干水分才可加盐腌渍 ， 否则不易存放 ， 会变坏 ， 香料的食用没有固定的限制 ， 根据个人的喜好搭配即可 ， 一定要将炒熟的食盐充分晾凉后才可腌制猪肉 ， 否则盐中的水汽浸入生猪肉中 ， 也容易坏的；
【美食知识|咸肉怎么腌制，江浙一带咸肉怎么腌制方法】3、做好的咸猪肉 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 最少可以存放半年的时间 ， 随取随吃更加方便 。

腌肉怎么腌 腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉/盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无粘液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。 具有咸肉固有的风味 。
制作方法：
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种 。 带骨加工的腌肉 ， 按原料肉的部位不同 ， 分别以连片、小块、蹄腿取料 。 连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿） 。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透 ， 必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀 ， 浓度一般为肉质的1/3 。 刀口大小 ， 深浅多少 ， 根据气温和肌肉厚薄而定 ， 如气温在15℃以上 ， 刀口要开大些、多些 ， 以加快腌制速度；15℃以下则可小些 ， 少些 。
3、盐制：一般分三次擦盐 ， 第一次为初盐 ， 第二次为大盐 ， 第三次为复盐 。 初盐即在原料肉的表面 ， 均匀地敷上一层盐 。 次日接着上大盐 ， 擦盐要均匀 ， 在刀口处塞进适量新盐 ， 并整齐地堆叠成垛 。 经4～5天翻倒 ， 上下层调换位置；并补撒适量的新盐 。 复盐7天左右后 ， 应及时翻垛 ， 继续敷少量食盐 。 三次擦盐约25天左右即为成品 。

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