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美食知识|象拔蚌怎么吃，吃象拔蚌的禁忌( 四 )

小知识


做法：
1、象拔蚌肉切薄片， 加入绍酒、精盐拌匀， 稍腌， 用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟） 。
2、荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花， 用滚水焯过 。
3、草菇 头部界十字形刀口， 先飞水， 后用姜汁酒、精盐煨过 。
4、咸蛋黄蒸熟切片 。
5、烧镬下油， 爆香蒜茸、姜片、葱段， 投入象拔蚌片炒匀， 再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀， 撒入胡椒粉， 加入咸蛋黄片， 淋上麻油， 炒匀上碟 。
4.竹毛肚炒蚌仔
原料：象拔蚌仔100克， 竹毛肚50克， 青红椒块20克， 黄椒块20克
辅料：盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量
做法：
1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水， 捞出来冲冷后再片成片， 随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味 。 另把竹毛肚用热水涨发好待用 。
2、锅里放油烧热， 投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后， 倒出来沥油 。
3、锅里留少许的底油， 放入XO 酱炒香后， 再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀， 待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时， 起锅装盘即成 。
5.白灼象拔蚌
原料： 象拔蚌、豉油星适量 。
做法：
1、取象拔蚌1只， 去壳取肉， 劈成片 。
2、锅内放半锅水， 水煮沸时， 投入批好的蚌肉片， 立即捞出装盘， 用豉油皇拌匀即可 。
6.刺身象拔蚌
原料： 象拔蚌1只（重约1千克）， 柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量、绿芥末1只， 生抽少许 。
做法：
1、象拔蚌去壳， 放入开水中略烫， 去除表皮， 用刀批成两片， 去除污渍， 放入过滤水中 。
2、取龙舟1只， 船身垫冰， 柠檬、草莓伴边 。
3、将过滤水中批好的象拔蚌取出， 批成薄片， 依次码在龙舟上， 壳放在龙舟前， 放上荷兰芹、心里美萝卜， 用牙签花点缀即可 。
4、食用时与绿芥末、生抽同食 。

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