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美食知识|象拔蚌怎么吃，吃象拔蚌的禁忌( 二 )

小知识


4、然后用水冲洗干净， 锅内煮开水， 水开后， 放入长条的虹吸管和蚌肉；
5、十秒后捞出， 用冰水马上冰镇一下；
6、然后剥去虹吸管粗糙的表皮；
7、刀角度成30度， 斜着片， 片完后放在保鲜膜包好的冰块上， 挤上柠檬汁调味， 然后碟子里倒鱼生酱油， 一勺芥末 。
参考资料来源：

象拔蚌怎么吃 如何加工象拔蚌
所需原料：象拔蚌
加工方法：
1、从某种角度说， 象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显， 我们海鲜市场购买象拔蚌， 挑选的时候， 惟有看它两个壳能否有力地闭上， 若用手轻轻一掰就裂开那种， 肯定是不新鲜的了 。 再有， 如果是活的象拔蚌， 用手轻轻触及蚌身的时候， 蚌身会有明显的收缩 。
2、将象拔蚌放在砧板上， 用刀剔除两个蚌壳 。 剔壳的时候先用刀翘一边， 另一半用手按住， 如果怕打滑， 可以用块湿毛巾按住 。
3、剔壳的时候， 刀要紧贴着蚌壳， 以免将肉剔坏 。
4、蚌和肉分离后， 用清水分别洗净 。
5、锅中烧开水， 水温在80度左右的时候， 将蚌肉放入锅中约10秒， 略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出， 这时候你会发现， 蚌肉身体上， 也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离， 此时你要从蚌身的底部往上， 也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来， 掀下来的膜会很完整， 如果系住一头往里面灌水的话， 这层膜甚至可以做一个贮水袋 。
6、取下的膜丢掉 。 这时候， 用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离 。 蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下， 擦拭的过程中， 会有些许黄色以及污物被褪下， 此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了 。
7、现在， 将打理干净的象拔蚌放在砧板上， 正面向上， 所谓的正面， 也就是除了蚌身， 刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾， 细勾朝上就是正面了 。
8、现在我们用刀， 顺着那条细勾将蚌身切开， 切记不要切断 。
9、至此， 象拔蚌就加工好了 。 蚌身我们可以做刺身、可以做炒食， 蚌胆我们则可以煲粥， 总之， 怎么吃就都由您来决定了 。 经典菜式 象拔蚌刺身 这是吃象拔蚌最经典的菜式 。 象拔蚌味道清鲜， 略有甜味， 肉质细嫩， 用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感 。 上汤过桥象拔蚌 这道菜和云南的过桥米线没关系， 是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性， 在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料， 把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃， 既可口暖胃， 又能满足那些不习惯吃生食的人士 。 老干妈凉拌象拔蚌 具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却， 再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝， 最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘， 开胃下饭 。 象拔蚌寿司 如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话， 那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了， 不过花几块钱就能吃到象拔蚌， 可谓一款“普及型”菜式了 。
象拔蚌怎么吃最鲜美? 刺身吃腻了可以这样吃：买新鲜的象拔蚌仔， 看清楚是蚌仔， 然后做一锅高汤， 骨头， 鸡鸭， 羊头等都可以炖汤， 然后把蚌仔涮着吃， 可以蘸酱也可以不蘸！
象拔蚌怎么吃法 吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式， 或用蘸酱油和绿芥末酱 。

像蛤蛎、牡蛎和其他双壳类动物一样， 活的象拔蚌最受欢迎， 最好放在冷盐水池中， 水要有良好的循环 。 加拿大的象拔蚌产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域， 以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉 。 象拔蚌， 因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”， 由于它那极为甜美的味道和松脆的质感， 而被视为珍品 。

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