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美食知识|凉皮怎么拌好吃，拌凉皮的做法和步骤( 三 )

小知识


注：
香料粉的调配：
花椒30克 ， 八角25克 ， 桂皮25克 ， 丁香10克 ， 白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克 ， 陈皮10克 ， 小茴香30克 。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟 ， 凉后入碾槽内碾成粉即好 ， 最好不要用粉碎机来加工 ， 会因产生高热影响味道 。
制作方法：
（1）在桌面上洒一些凉水或抹少许菜油 ， 把米皮放在桌面上 ， 用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀 ， 将米皮切成均匀的长条 。
（2）取四分之三的米皮放入碗中 ， 加入黄豆芽 ， 菠菜叶 ， 盐 ， 醋 ， 香料水 ， 蒜汁 ， 味精均匀搅拌 ， 然后取四分之一米皮 ， 在辣椒油碗里蘸一下 ， 让米皮挂上辣椒油 ， 挑入碗中即可 。
【美食知识|凉皮怎么拌好吃，拌凉皮的做法和步骤】注：
秦镇米皮版本众多 ， 以陕西风味为主 ， 在全国各地为更好地适应当地 ， 取材和口味上也不断地进行了一些改良 ， 比如配菜改为黄瓜丝和绿豆芽 ， 调料中添加了芝麻酱等 ， 制作者也可根据情况 ， 因地制宜 ， 进行适当的调整 。

凉皮怎么调好吃 拌家常凉皮要首先制作面筋 ， 再把静置沉淀好的面水拿出来 ， 把表面的水分倒掉 ， 把下面的淀粉搅上来 ， 过滤一下 。 准备一个平底盘 ， 底部刷油 ， 加入两勺面水 ， 铺平 。 放入开水中 ， 盖上盖子 ， 蒸2到3分钟 。 蒸到面皮变色 ， 鼓大泡就可以了 。

然后捞出来 ， 过冷水 ， 冷却后 ， 在表面刷一层薄油（熟油） ， 然后小心揭下来 ， 劲道透亮的面皮就搞定了 。 然后根据自己喜好 ， 把面皮切成条 ， 加上处理好的面筋 ， 与喜欢的料汁搅拌 ， 一道在家也可以享受的凉皮就完美搞定了 。
凉皮怎么拌好吃 家常 其实对于凉皮来说 ， 原料都是一样的 ， 味道好不好吃 ， 关键就在于调味料的制作上 ， 很多人都喜欢吃凉皮 ， 却不知道如何调制凉皮 ， 接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法 ， 学会了以后 ， 味道想不好吃都难 。
1、十三香
十三香是凉皮的关键 ， 靠十三香来调味 ， 效果是非常好的 ， 我们从外面摊位上买到的凉皮 ， 之所以那么好吃 ， 就是因为店家添加了十三香 ， 十三香的配料为花椒110克 ， 大料70克 ， 小香70克 ， 砂仁20克 ， 草果25克 ， 草蔻30克 ， 白蔻30克 ， 干姜35克 ， 良姜30克 ， 肉蔻25克 ， 荜拨20克 ， 陈皮30克 ， 丁香5克 。
将上述配料用小干锅炒干以后并研成粉末 ， 然后在十三香中倒入50克黑胡椒 ， 50克白胡椒 ， 搅拌均匀即可 。
2、油泼辣子
对于凉皮来说 ， 油泼辣子也是提升凉皮味道的关键 ， 能够给人一种爽嫩的口感 ， 具体配料为辣椒面（小米椒200克 ， 荆条100克） ， 菜籽油500克 ， 十三香15克 ， 白芝麻50克 ， 精盐40克 。 将上述配料拌匀以后放在碗中 ， 起锅烧油 ， 在锅中放入少量的油烧热以后 ， 稍微放凉 ， 再倒入盛有配料的碗中 ， 分2~3次倒入 ， 倒的时候要搅拌均匀 ， 速度要快 ， 不能干湿分离 ， 油全部倒入以后 ， 再放入20克白糖和少量的醋 ， 如果不喜欢吃醋的话可以不放 ， 搅拌均匀即可 。
3、调料水
配料为小茴香120克 ， 花椒50克 ， 丁香3克 ， 大料25克 ， 桂皮5克 。
调料水的配制方法比较简单 ， 在锅中放入大量的水 ， 再放入上述配料 ， 用大火烧开 ， 5分钟后转为小火 ， 继续烧30分钟 ， 时间到了以后放入25克食盐 ， 放凉以后过滤掉残渣 。 告诉大家一个小技巧 ， 在这里我们可以放入少量的味精 ， 口感会更好 ， 如果不喜欢吃味精的话也可以不放 。

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