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不少人都分不清什么是冬菇什么是香菇, 还有市面上常见的花菇又怎么一回事?这几种外表看起来都是差不多的食物, 可是这名称真的让人傻傻分不清是怎么一回事了 。 冬菇和香菇有什么区别?冬菇是香菇吗?下面我们一起来了解一下 。
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冬菇和香菇的区别
香菇和冬菇从外面看其实没有什么明显的区别, 而实际上两者的区别并不大 。 如果要区分二者, 那么香菇就是统称, 而冬菇只是香菇中的一种 。 在不少地方, 香菇也叫冬菇 。 那么如果说冬菇是香菇的一种, 香菇还有那些呢?
香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类, 三者外貌相似, 营养价值相近, 只是质量上有所区别 。 花菇也是由香菇经过特殊的处理加工而成, 而香覃是在挑选花菇和冬菇后剩下的, 质量较次 。
1、花菇:花菇是菇菌中的一类品种, 是菌中之星 。 花菇因顶面有花纹而得名 。 花菇的顶面淡黑色, 菇纹开暴花, 白色, 菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色 。 花菇冬天生长快, 天气越冷, 特别是下雪天, 它的产量就越高, 质量也越好, 肉特别厚 。 花菇可与鱼、肉同烹, 也可用鸡油、上汤清焖 。
2、冬菇:冬菇的质量仅次于花菇 。 冬菇顶面呈黑色, 菇底褶也是淡黄色, 肉比较厚, 像铜罗边, 肉质比较细嫩, 食之脆口、鲜美, 用法与花菇略同 。
3、香覃:香覃是香菇中最低级品种 。 香覃是全部散开的, 或大半是散开的, 不那么细嫩, 也不大脆口, 质量比花、冬菇差得多 。 香覃如果加工精细的话, 呈淡黄色, 又很薄, 故此有人叫它黄薄 。 香覃很薄, 干后较轻, 价格比花菇、冬菇便宜 。
冬菇和香菇的营养价值
上面我们了解到冬菇其实就是香菇中的一种, 而两者的营养价值也是一样的 。 那么下面我们了解一下香菇的营养价值, 同样也是在了解冬菇的营养价值 。
而对于我们常食用的干香菇, 又具有哪些营养呢?干香菇食用部分占72%, 每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。 而鲜菇除含水85-90%外, 固形物中含粗蛋白19.9%, 粗脂肪4%, 可溶性无氮物质67%, 粗纤维7%, 灰分3% 。
香菇含丰富的维生素D原, 但维生素C甚少, 又缺乏维生素A及A原 。 香菇中含有的香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。 大量实践证明, 冬菇防治癌症的范围广泛, 已用于临床治疗 。 香菇还含有多种维生素、矿物质, 对促进人体新陈代谢, 提高机体适应力有很大作用 。 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用, 又可用于消化不良、便秘、减肥等 。 香菇含有水溶性鲜味物质, 可用作食品调味品, 其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分 。
冬菇和香菇的食疗功效
冬菇和香菇的营养和成分是一样, 也可以说两者一样的东西, 所以我们可以认为两者的食疗功效是一样的 。 那么食用香菇或冬菇对人体有哪些食疗功效呢?
1、不少古籍中记载香菇“益气不饥, 治风破血和益胃助食” 。 民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发, 治头痛、头晕 。
2、经常食用香菇对预防人体, 特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益, 可预防人体各种粘膜及皮肤炎病 。
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