怎么做大米饭? 如何煮出好吃的米饭
常常煮出的饭不是太硬就是太软 ， 该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍 ， 就能煮出好吃的饭哦！
1.专用量米杯正确地量出需要的米量 。 洗米时第一次加入大量的水 ， 快速地搅拌后立刻将水倒掉 ， 用手掌以按压的方式搓洗米 ， 用水重复冲洗至清澈为止 。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量 ， 放置约半小时 ， 让米吸收水分再开始煮饭 。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开 ， 并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀 ， 就是香喷喷的白饭了 。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭 ， 加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油 ， 可以让煮出来的饭亮晶晶 。
1.茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭 ， 可使米饭色、香、味、营养具佳 ， 并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处 。 做法是：根据米的多少取适量茶叶 ， 用开水泡5分钟 ， 然后滤去茶叶渣 。 将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中 ， 入锅蒸即可 。
2.醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放 ， 否则 ， 饭很容易变馊 。 若在蒸米饭时 ， 防些食醋 ， 可使米饭易于存放和防馊 ， 而且蒸出的米饭并无醋味 ， 相反 ， 饭香更浓 。
3.酒蒸米饭：当发现蒸出的米饭夹生后 ， 可用锅铲把米饭铲散 ， 加入两汤匙米酒或黄酒 ， 然后用小火略煮一会儿 ， 饭就不夹生了 。
4.油蒸米饭：陈米不如新米好吃 ， 但只要改变一下蒸米的方法 ， 便会使陈米象新米一样好吃 。 做法：将陈米淘洗干净 ， 放入清水中浸泡两个小时 ， 捞出沥干 ， 再放入锅中加适量热水、植物油 ， 用旺火煮干转为小火焖30分钟即可 。 若用高压锅 ， 焖5分钟即成 。
5.盐蒸米饭：此法只限于剩米饭重蒸时使用 。 吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下 ， 重新蒸的米饭总有一股异味 ， 不如新蒸的米饭好吃 。 如果在蒸剩饭时 ， 放少量食盐水 ， 即能去除米饭异味 。 。
怎样鉴别大米的优劣？
主要从米粒的外观特征来鉴别优劣 。 中长 ， 细长半透明的米粒及园粒米 。 出米的精米率高 。 长而粗 ， 质地松软的大米 ， 碾米时易断碎 。 半透明的大米 ， 蒸煮熟后味道香美 。 若大米呈半透明有光泽的瓷白色 ， 为新米 ， 不透明无光泽的大米 ， 多为变质米或陈米 。 米粒上呈乳白色的部分叫腹白 ， 有腹白的米体积小 ， 硬度低 ， 易碎、口味差 。 用硬物轻辗易碎的米硬度小 ， 不易碎的米硬度大 ， 米的硬度愈大 ， 品质愈好 。
具体来说：
一看硬度 表面光亮 ， 整齐均匀 ， 硬度较大的米 ， 蛋白质会计师高 ， 属品质好的大米 ， 反之 ， 碎米粒多 ， 碾压易碎 ， 硬度低的米质量欠佳 。
二看其面色 。 正常的米应是洁白透明 ， 腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕 。 米最易变为黄色 ， 其主要原因是某些营养成分发生了化学变化 。 发黄的米 ， 其香味、口感、黏性、营养价值都较差 。
三检查有无爆痕断裂现象 。 由于加工条件的不同 ， 米粒在干燥过程中出现冷热不匀 ， 因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂 ， 导致其营养价值降低 。
四看新陈 。 时久的米 ， 色泽暗淡 ， 香味寡淡 ， 表面有白道间纹甚至出现灰粉状 ， 灰粉越多 ， 时间越长 。 当然 ， 有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了 。
五看含水份的高低
怎样判别大米含水分过高呢？可采用以下几种简单的方法：（1）视觉法抓一把大米 ， 放入手掌心摊平 ， 正常大米外观色泽光亮 ， 且粒面附有少量的糠粉 ， 而高水分大米色泽较阴暗 ， 尤其水洗大米粒面糠粉很少 。 （2）齿觉法取几粒大米放入口中咬嚼 ， 正常大米齿觉坚硬清脆 ， 而高水分大米组织疏松不坚硬 ， 齿声不清爽 。 （3）触觉法将手指轻轻插入米袋中 ， 如滞凝不易插入 ， 则水分较高 。 用手紧握大米 ， 感触滑爽且格格有志 ， 放开大米不粘手 ， 则水分较低 ， 反之 ， 水分较高 。
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