防腐剂食品添加剂有哪些？ 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种 。
防腐剂antiseptic
抑制物质腐败的药剂 。 即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用 。 重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用 ， 特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果 。 对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁 ， 对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂 。 在食品中使用防腐剂受到限制 ， 因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法 。 特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分 。 对于生物体的局部（如人体表面或消化道） ， 可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等） 。
食品防腐剂
食品防腐剂：是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物 。 狭义的防腐剂并不能在较短时间内(5~10min)杀死微生物 ， 主要是起抑菌作用 。
防腐剂的作用机理：
①能使微生物的蛋白质凝固或变性 ， 从而干扰其生长和繁殖 。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用 。 由于能破坏或损伤细胞壁 ， 或能干扰细胞壁合成的机理 ， 致使胞内物质外泄 ， 或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统 ， 从而具有抗微生物的作用 。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构 ， 进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等 。
④作用于微生物体内的酶系 ， 抑制酶的活性 ， 干扰其正常代谢 。
国家允许的食品防腐剂有哪些 常用防腐剂种类如下：
1、苯甲酸及其盐类 ， 这类防腐剂是白色颗粒或结晶粉末 ， 无臭或略带安息香的气味 。
2、山梨酸及其盐类 ， 呈白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状 。
3、脱氢乙酸及钠盐类 ， 呈白色或浅黄色结晶状粉末 。
4、尼泊金酯类 ， 这一类防腐剂中的对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好 。
5、双乙酸钠 ， 是一种常用于酱菜类的防腐剂 。
6、丙酸钙 ， 呈白色结晶性颗粒或粉末 ， 无臭或略带轻微丙酸气味 。
7、乳酸钠 ， 是一种无色或微黄色透明液体 ， 无异味 。
8、生物食品防腐剂 。
扩展资料
作用机理：
①能使微生物的蛋白质凝固或变性 ， 从而干扰其生长和繁殖 。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用 。 由于能破坏或损伤细胞壁 ， 或能干扰细胞壁合成的机理 ， 致使胞内物质外泄 ， 或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统 ， 从而具有抗微生物的作用 。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构 ， 进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等 。
④作用于微生物体内的酶系 ， 抑制酶的活性 ， 干扰其正常代谢 。
参考资料：
参考资料：
常用防腐剂的品种有哪些 食用防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等 。
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂 ， 它能抑制微生物的生长繁殖 ， 防止食品腐败变质而延长保质期 。
防腐剂的防腐原理 ， 大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系 ， 破坏其正常的新陈代谢 ， 抑制酶的活性 。 二是使微生物的蛋白质凝固和变性 ， 干扰其生存和繁殖 。 三是改变细胞浆膜的渗透性 ， 抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除 ， 导致其失活 。
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