谈到防腐剂 ， 人们往往认为有害 ， 其实在安全使用范围内 ， 对人体是无毒副作用的 。
我国防腐剂使用有严格的规定 ， 防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分 。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂 ， 其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等 。 苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强 ， 而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3 ， 因此许多国家逐渐用山梨酸钾 。 但因苯甲酸钠价格低廉 ， 在我国仍普遍使用 ， 主要用于碳酸饮料和果汁饮料 。 山梨酸钾抗菌力强 ， 毒性小 ， 可参与人体的正常代谢 ， 转化为CO2和水 。 从防腐剂的发展趋势上看 ， 以生物发酵而成的生物防腐剂 ， 将成为未来的发展趋势 。
医用防腐剂有哪些 1、羟苯酯类（或称为尼泊金类）
①酸性溶液中作用较强 ， 对大肠杆菌作用最强 。
②羟苯脂类中 ， 丁酯抑菌活性最强 ， 溶解度最低；
③各种酯类合并使用 ， 具有协同作用 ， 如：乙酯与丁酯（4：1）
④容易与吐温类、聚乙二醇等络合 ， 虽然尼泊金类在水中溶解度增大 ， 但其抑菌的作用下降 ， 使用中应注意此特点 。
2、苯甲酸与其钠盐
①苯甲酸及其盐的抑菌活性物为分子态 的苯甲酸 ， 所以使用时应注意控制溶液的pH值 ， 最佳pH值为4；
②用量与pH有关；
③苯甲酸防止发酵的能力较尼泊金强 ， 但防霉菌作用较尼泊金弱 。 0.25 % 的苯甲酸与0.05%——0.1 %的尼泊金合用 ， 可防止霉变与发酵 ， 适用于中药液体制剂 。
3、山梨酸
①具有防腐作用的部分是分子态的山梨酸 ， 故使用时的pH应为4；
②与其他防腐剂合用具有协同作用 。
4、苯扎溴铵（即新洁而灭）
阳离子表面活性剂；
无刺激性及对器具的腐蚀作用 。
5、醋酸氯已定
又名洗必泰 ， 是一种广谱杀菌消毒剂 ， 微溶于水可溶于乙醇、甘油、丙二醇等溶剂中 ， 常用量为0.02——0.05%.
6、其他防腐剂
30%以上甘油溶液、0.05%薄荷油、0.01——0.05%桉叶油、0.01%桂皮油等均有防腐作用 。
食品中常用的防腐剂有哪些 常用防腐剂种类如下：
1、苯甲酸及其盐类 ， 这类防腐剂是白色颗粒或结晶粉末 ， 无臭或略带安息香的气味 。
2、山梨酸及其盐类 ， 呈白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状 。
3、脱氢乙酸及钠盐类 ， 呈白色或浅黄色结晶状粉末 。
4、尼泊金酯类 ， 这一类防腐剂中的对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好 。
5、双乙酸钠 ， 是一种常用于酱菜类的防腐剂 。
6、丙酸钙 ， 呈白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味 。
7、乳酸钠 ， 是一种无色或微黄色透明液体 ， 无异味 。
8、生物食品防腐剂 。
扩展资料
普通百姓往往对防腐剂比较反感 ， 但在生活的工业化社会中 ， 只要购买市面上的加工类食物 ， 就必然要遇到防腐剂 。 少部分防腐剂因具有一定毒性备受质疑 ， 如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸等 ， 也逐渐被山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类所取代 。
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