其实在以前 ， 我们烹饪食材的时候基本上只有食盐能拿来调味 ， 做出来的菜也只有咸味 。 慢慢的我们的口味出现了酸、甜、苦、辣、咸 ， 但是咸味还是我们基本上每个菜都不缺少的一种口味 ， 而辣味属于是第二受欢迎的 ， 基本上什么菜只要放了辣椒都很好吃 ， 越吃越上瘾 。 而现在我们厨房的调味料非常多 ， 如果是炖菜卤菜一般会用到大料 ， 也就是香叶、八角、桂皮这类的调味料 ， 主要是为了给食材去除异味和增添香味 ， 平常我们用的比较少 。 而这几种调料在我们做菜是很常用的 ， 比如食盐、陈醋、料酒、生抽、老抽 ， 很多人只知道他们的用途 ， 但是放的顺序和时间都搞不清楚 ， 这样根本起不到这个调料该有的作用 。 今天小编就来给大家分享一下这些做菜常见的调料应该怎么用 。 看完涨知识 ， 离大厨不远了 。
1.食盐
食盐是我们使用次数最多的调料 ， 所以放在最前面来说 。 我们都知道食盐本身是给食物增加咸味的 ， 很多人在放盐的时候喜欢把食材下锅之后就放盐 ， 认为这样可以让食材更好的入味 ， 其实这样的做法是错误的 ， 如果是做肉菜 ， 过早的放盐会让肉类的纤维变硬 ， 内部不容易完全熟透 ， 吃起来口感不细嫩 。 如果是蔬菜 ， 过早的放盐会让蔬菜析出水分 ， 炒出来的蔬菜就像水煮的 ， 一点也不脆嫩 。 所以食盐不应该过早的下锅 ， 正确的方式是在出锅之前放盐 ， 这才是最合适的时间 。 而且我们在使用盐的时候要控制用量 ， 每天摄入的食盐不能超过6克 ， 盐吃多了对身体没好处 。
2.料酒
料酒也算是我们用的比较多的一种调料了 ， 其实说是调料它本身并没有特别浓烈的味道 ， 主要的功能是给肉类食材去除腥味和异味 。 像海鲜、鱼类、肉类都可以使用料酒来减轻腥味 ， 在烹饪海鲜时 ， 料酒应该在海鲜下锅之后 ， 倒入适量料酒；在炖肉时 ， 准备加水前加入适量的料酒可以去腥增香提味 ， 不能在加水之后加料酒；清蒸鱼类不要放料酒 ， 以免掩盖鱼肉本身的味道；做肉馅时不能加料酒 ， 否则会破坏食材的味道 ， 产生怪味 。
3.酱油
酱油其实分很多种 ， 比如我们常见的生抽、老抽、味极鲜都属于是酱油 ， 在做菜的时候使用频率也是非常高的 。 老抽的味道不是很浓 ， 主要是为了给食材上色 ， 比如炖肉的时候可以加上一点老抽 ， 食材看起来红亮有食欲 。 老抽是不能用来凉拌食材的；生抽颜色比较浅 ， 味道较咸 ， 适合颜色比较淡的食材调味 ， 也可以凉拌菜；味极鲜有咸味和甜味 ， 更适合当蘸料或者是凉拌菜 ， 吃起来鲜味非常足 。 酱油一定要搞清楚用法 ， 千万别搞混了 。
4.醋
醋是我们做菜时候酸味的主要来源 ， 醋也分陈醋、白醋、米醋、香醋 。 醋不仅可以增加酸味 ， 还能减少食材本身的异味 ， 炖肉的时候加点醋 ， 可以让肉炖的更软烂一些 ， 这些醋应该这么用 。 陈醋适合炒菜时候使用 ， 吃过前加入适量的陈醋可以让食材提鲜 ， 带有淡淡的酸味；米醋口感酸酸甜甜 ， 更适合做糖醋蒜、糖醋鱼、等泡菜类的食物；白醋的颜色较浅 ， 更适合凉拌菜 ， 适用于不需要上色的食材；香醋的香味比较浓郁 ， 酸味比较淡 ， 更适合凉拌菜 。
推荐阅读
- 【扶桑花】扶桑花与风水有哪些？
- 【风水】鹅掌柴的风水及寓意有哪些？
- 【原因】绣球叶子发黑原因有哪些？
- 【功效】三角梅的功效有哪些？
- 自己在家做啤酒鸡爪，脆嫩可口、咬下去qq弹的，好吃到停不下来
- 春天一定要吃它，补钙补铁、补维生素，不只是简单易学
- 【花】养花用的四种水有哪些？
- 【深盆】绣球用浅盆还是深盆有哪些注意事项？
- 【莲】【认识凝脂莲】凝脂莲简介
- 【彩叶凤梨】【认识彩叶凤梨】彩叶凤梨简介