香菇怎么挑选？ 香菇，是我们生活中很常吃的一种食物，味道口感都好，营养价值又高 。 市场上的香菇，它被分为两种，一种是鲜香菇，一种是干香菇 。 两种相对来说，平时人们更爱吃炒鲜香菇，因为食用起来不会那么麻烦，而且它可以用来炒，还可以当做配菜食用，而干香菇只能当做配菜食材，而不能用来炒肉 。
鲜香菇很多人爱吃，也很经常吃，却有不少人不懂怎么挑选它 。 不懂挑选鲜香菇的方法，总是买到不新鲜，或者难吃的香菇 。 其实挑选鲜香菇并不难，只要你牢记这四点，保证你挑选的香菇个个新鲜又好吃 。 我们一起来看看！
第一点
看香菇的个头，一般个头大的香菇，它的肉都更多，吃得更爽 。 而长得小的香菇，它的肉也比较少，吃起来非常的没劲 。 当然买香菇不能只看个头，应该要结合以下三点，再决定要不要购买 。
第二点
看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，一般优质的香菇，它的菌柄与菌盖都是生长均匀的，而不会歪瓜裂枣 。 如果在购买的时候，看到香菇是长得不均匀的话，千万不要购买，因为这个香菇并不是优质的，吃起来味道没那么好 。
第三点
看香菇菌盖的边缘，正常刚摘新鲜的香菇，它的菌盖是往里面弯曲的 。 但如果香菇的菌盖，是往外面翘的话，那么就说明这香菇是不新鲜的，已经摘了好长一段时间了，才会导致香菇的菌盖往外面翘 。
第四点
闻香菇的味道，顾名思义，香菇是有一种香味的，相信大家都吃过香菇，也知道香菇的味道是怎么样的 。 在购买香菇时，都可以先闻一下香菇的味道，如果闻到是香菇的味道，那就可以放心购买 。 但如果闻到一股腐烂的味道，那么就说明香菇已经不新鲜了，千万不要购买 。
怎么选干香菇？如何分辨好差？ 挑选香菇的方法如下1/6看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽 。 2/6看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好 。 3/6看菌盖的颜色和裂纹，优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称 。 4/6看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老 。 5/6看菌柄，菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些 。 6/6看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙 。 如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长 。 注意事项:鲜香菇不能长时间放置，菌褶发黑后再食用很容易发生食物中毒 。
香菇如何挑选 挑选香菇的方法步骤：
第一部需要查看香菇的菇帽和菇柄部分 。 我们选择香菇的时候，应该选择菇帽是往里面闭合起来的香菇，这样才说明香菇是比较新鲜的 。 这一个小细节往往是我们买香菇的时候经常会忽略的一个细节 。
香菇的菇帽已经打开了，向外呈现松散的状态，这样的香菇就是不新鲜的香菇了，而且这样的香菇在菇帽边缘还会出现有裂纹的情况出现，所以不建议我们选购这样的香菇 。
另外我们要看一下菇柄的部分，选择菇柄的颜色不会发黄比较乳白色的香菇才是好香菇 。 香菇柄不能太过于细长，应该选择香菇柄比较粗壮一些而且肉质饱满一些的香菇，这样的香菇才是特别新鲜 。
而有的香菇虽然外表看着和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常薄，和香菇呈现不自然的过渡，这样的香菇就是因为采摘时间过长导致水分流失，进而就不太新鲜的香菇了 。
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