扩展资料：
香菇的营养价值：
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；
2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。 正常人吃香菇能起到防癌作用 。 癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；
3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。 香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；
4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。 大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。 香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。
参考资料来源：
如何选新鲜香菇 香菇是人们最常吃的蘑菇品种 。 香菇按级别可分为花菇、厚菇、平菇、菇丁四种 。 花菇最好，菌伞直径为1.5厘米?3厘米，顶面呈淡黑色，多有花纹，褐色菇盖内卷，上有白色裂纹，菇底褶线呈淡黄色，菇肉肥厚 。 以菇柄短而粗壮、无潮湿霉变和虫蛀、香气浓郁为佳品 。
厚菇次之，菌伞直径约2.5厘米，顶面呈黑色，无花纹，褐色菇盖内卷，且边缘破裂较多，褶线呈黄色 。 以菇肉厚、柄短、足干、无霉变、无虫蛀者为佳品 。
平菇一般朵大肉薄，直径约2.5厘米，伞面边缘完整，破裂口较少，褶线呈黄色 。 以菇肉厚、柄稍长、足干、无霉变、无虫蛀的为上品 。
菇盖直径在1厘米以下的平菇称为菇丁 。
在香菇中的四个品种中，平菇以其鲜美、廉价广受人们喜爱 。 口感上，菌伞呈乳白色、菌柄较长的鲜平菇口感香脆；菌伞呈浅灰色或黑褐色、菌柄较短的鲜平菇味道鲜美 。 从外型上看，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，闻起来清香纯正，无杂味，表面无病虫害 。 八成熟的鲜平菇最适合食用，这时菌伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道最鲜美 。
香菇选择和鉴别
1、优质香菇的色泽应为黄褐色或黑褐色，菌伞下面褶裥紧密细白；发霉变灰色的为劣品 。
【生活知识|香菇怎么挑，香菇太大可以吃吗】2、优质香菇只大、均匀、干燥、菌伞肥厚、壮实；质次者大小杂乱，菌伞轻薄，手感潮湿 。 3、优质香菇具有浓郁的香气；没有香味或出现霉味、怪味，说明已放置太久或已变质 。
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