而且我们在挑选香菇的时候还要注意，有时候是会选择去挑选一些干香菇来吃的，在这时候，同样可以先闻一下味道，如果可以闻到干香菇特有的 很浓郁的香味，就是好的，切记避免买闻到有霉味的，因为好的干香菇必须是干燥的，这一点是我们要注意的，另外，看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚实，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，没有粗糙的感觉，而且大小均匀，不会一边薄一边厚，颜色黄褐色或者黑褐色就是比较好的 。 而且好的干香菇是微微带有一些白霜的，香菇的褶皱非常紧实细白，菇柄短而粗壮，所以说这也是挑选香菇的一个好方法 。
怎样挑选鲜香菇 好的香菇呈浅灰色，如果呈棕黑色，说明香菇已经不新鲜了 。 如果香菇的颜色发红，则说明水分太大，这样的香菇千万不能买，其香气大打折扣 。
看外形也是辨别香菇好坏的好方法，优质香菇的菌盖一定是又圆又肥厚的 。 这里要特别注意，菌盖可不是越大越好，菌盖大小直径以3到5厘米的为最佳，而且菇腿也不会太长 。 这时候也可以用手捏一下，弹性越好的品质就越好 。
怎样选香菇 香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备 。 可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报采访人员采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授 。
选干菇看"脸蛋" 。 与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细 。 干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖 。
花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高 。 而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩 。 裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品 。 要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅 。 否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口 。
厚菇，又叫冬菇 。 它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓 。 厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽 。 以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品 。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好 。
菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠 。 选择菇丁的原则在于"嫩" 。 干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的 。
选鲜菇看全身 。 选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑 。 优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀 。 若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用 。
最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天 。 干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮 。
怎样挑选香菇 选干香菇看菌盖 。 与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细 。 干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。
1、花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高 。 而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩 。 裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品 。 要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅 。 否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口 。
2、厚菇，又叫冬菇 。 它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓 。 厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽 。 以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品 。
3、薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好 。
4、菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠 。 选择菇丁的原则在于“嫩” 。 将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的 。
在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳 。
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