传统式姜糖的作法：把白砂糖熬出糖稀 ， 添加剁碎的生姜沫再煮一段时间 ， 把糖稀倒在青石板上等候制冷 。 当糖稀早已凝结成半流食半固态的情况下 ， 就把一大团糖稀放到个大铁锥上一直拉 ， 等姜糖彻底发硬 ， 从此拉不出来的情况下 ， 再次放到青石板上 ， 用剪子裁成小小块即大获全胜 。 姜糖实际的作法以下：
【原材料及调料】
50公斤姜糖制成品需原材料量为：老红糖28.5公斤 ， 高品质热锅冷油4.5公斤 ， 檽米11Kg.白芝麻2Kg ， 生姜1kg ， 蜜玫瑰花1kg ， 桃仁2Kg 。
文章插图
【做法】
1.制生姜水：将生姜清洗 ， 用搅肉机绞碎 ， 加小量水翻拌挤压生姜水备用 。
2.制糕粉：将檽米用50-60℃温开水清洗4-五分钟 ， 捞出摊在簸箕里滤干水份 ， 隔日晨用河沙火灾炒泡 ， 切忌炒黄 ， 随后磨成细粉丝(糕粉 ， 别称雄粉) ， 再摊在簸箕里放到地面上露2-三天 ， 使手捏粉结团时无声响就可以 。
3.熬红糖：将老红糖放水煮化 ， 开展过虑沉定 ， 去除残渣 ， 再放进锅中放生姜水和糕粉(要小量逐渐添加 ， 以防结团) ， 再次熬料 。 溫度把握在80-90℃ ， 不适合火灾 ， 边烤边搅拌均匀 ， 使碘粉、生姜水逐渐成浓糊情况 。 再添加高品质热锅冷油 ， 再次烧开 ， 随后加白芝麻和香辛料翻拌就可以 。
【教你如何制作姜糖】 4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀归案上伸开制冷后 ， 用扦棒扦薄 ， 开条切割成8厘米长 ， 3cm宽的条型姜糖封袋 。
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