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美食知识|滑蛋怎么做，滑蛋是全熟的吗

小知识


鸡蛋如何做 今天也分享给你这道家常却很有学问的蒸鸡蛋 。 不知你是否发现 ， 自己每次蒸出来的蛋羹表面都会有一层气泡 ， 即使用汤匙除去蛋沫 ， 蒸出来还是能看到一层令人厌恶的皴皮了 。 那么 ， 想蒸出一碗又嫩又平滑的蛋羹真的很难吗？

一起来看看今天这道食谱吧 ， 看完你也一定能做出嫩滑的像布丁一样的鸡蛋羹！

【食材】

鸡蛋2个（大约120克 ， 可蒸2小碗）

温水260克 / 盐、生抽适量

[ 做法 ]

- 1 -

鸡蛋打入碗中 。 （如果鸡蛋是从冰箱取出 ， 建议先拿出来室温放置半小时 。 ）

打散鸡蛋 。

加入盐 。

倒入温水 。 （水温在35-40之间 ， 温而不烫 。 蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右 ， 如果想嫩滑些可按1：2.2 。 如果你想蒸的跟我一样 ， 就按我配方的比例去做一下 。 ）

蛋液搅打均匀 。

用细筛网过滤2-3遍 。

过滤网中的蛋液不要 ， 然后蛋液静置10分钟 。 （如果你家没有细过滤网 ， 也可以不过滤 。 只是蛋液中的蛋清会结块 ， 会影响口感 ， 不会影响口味 。 ）

把蛋液倒入小蒸碗中 。 （蒸鸡蛋的碗口 ， 最好是宽口 。 我一次做了3碗 ， 也就是想告诉大家 ， 每一碗都这么嫩滑 。 ）

蒸碗盖上保鲜膜 。 （盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上 ， 使其受热更均匀 ， 最大程度地保留鸡蛋羹的水分 。 PE食品级的保鲜膜都是耐高温的 ， 无毒材质 ， 不用担心安全性 。 ）

锅中适量水 ， 大火烧开 。

放入蒸蛋碗 。

大火蒸10分钟 。

蒸好鸡蛋后 ， 可以加适量生抽调味 。 瞧 ， 每一碗都是这么嫩滑 ， 你还不试一试

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2.热锅 ， 倒入薄薄的一层油
3.放入蛋液

4.用刮刀[别的也行]往中间推

5.差不多凝固

6.完成了~

7.滑滑嫩嫩哒 ， 能好吃~夹在三明治里很好吃 ， 加点黑胡椒 ， 番茄酱 ， 直接吃也不错( ????? )
这种滑蛋怎么做 滑蛋虾仁 ， 有些朋友可能没听说过 ， 特别是北方的朋友 ， 不过制作非常简单 ， 就是虾仁炒鸡蛋 ， 虽然简单 ， 制作起来还是有讲究的 。

滑蛋虾仁是广东沿海那边的一道名菜 ， 这道菜口感滑嫩 ， 水润透亮的 ， 看起来就非常漂亮 ， 当然吃起来更是好吃了 ， 并且营养价值很高 ， 很适合小孩子们食用 。 我原来也跟着师傅学习过这道菜的制作 ， 下面我详细分享下 。
一、制作步骤
1、食材准备：鸡蛋 、虾仁、葱、油、水、淀粉、盐

【美食知识|滑蛋怎么做，滑蛋是全熟的吗】准备一些小虾 ， 不要太大的 ， 小个的嫩得更好 ， 整理出干净的虾仁 。 另外 ， 准备少量的水及淀粉 ， 调个稀一点的淀粉水 ， 两小勺的量即可 ， 不用太多 。 再切一点葱花 ， 切碎一些 。

2、腌制虾仁

将处理好的干净虾仁晾干水分 ， 或用纸擦干水分 ， 然后倒入少量料酒 ， 撒上少量食盐 ， 腌制15分钟 。 这一步主要是提鲜提味 。

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