3、炒虾仁
起锅烧油 ， 倒入虾仁 ， 不断翻炒 ， 把虾仁炒熟炒红即可 ， 不要炒得过老 ， 基本上八成熟即可 ， 然后捞出备用 。
4、制作蛋液
准备一个容器 ， 打入鸡蛋 ， 倒入上面准备好的淀粉水、盐适量、油、炒好的虾仁 ， 用筷子搅拌均匀 。 加入淀粉水的作用是提鲜 ， 加油增香 ， 并且使炒出来更明亮更好看 。
5、炒蛋与虾
再次起锅烧油 ， 锅中加少量油 ， 倒入刚才的鸡蛋液 ， 等鸡蛋液凝固 ， 再撒上葱花 ， 并且翻面 ， 捣碎 ， 继续翻炒 ， 然后就可马上出锅 ， 不需炒太久 。
二、制作要点
1、蛋液中加入淀粉水很重要 ， 主要作用是：提鲜 ， 增亮 ， 增嫩 ， 使煎出来的鸡蛋更加明亮 ， 滑嫩 ， 更好看一些 。
2、虾仁一定要先煎红煎熟 ， 这样后面再与鸡蛋混合炒时 ， 就不需太长时间 ， 基本上一分钟内就搞定 ， 既好看又好吃
如何做滑蛋虾仁？ 1.2个鸡蛋打碗里 放点盐 少量的生抽 ， 放了生抽 鸡蛋更鲜 。 把鸡蛋打到起泡泡 。
2.热热油锅 ， 油不用多 ， 但要把油晃动到整个锅底都有 ， 以免蛋液粘住不动 。 影响炒蛋速度 。
3.倒入蛋液用筷子快速的炒 ， 稍微凝固即关火 。 最好尽快离锅 ， 因为蛋少 ， 锅的余温也足够让炒蛋过老 。
西餐的滑蛋是怎么做的 1、将买来的鸡蛋洗干净 ， 把有破损的鸡蛋挑出来 ， 用抹布将表面的水分擦拭干净 ， 然后放到阳台上晾晒半天 。
2、准备一个干净的大盆子 ， 倒入适量的凉白开 。 再将准备好八角、花椒、生姜片和干辣椒放进去 ， 浸泡15分钟左右 。
3、浸泡15分钟左右之后 ， 将准备好的白酒倒进去 ， 搅拌均匀 。 再将半包的食盐倒进盆中 ， 搅拌均匀 ， 让食盐充分溶解在盆子里 。 将晾晒好的鸡蛋 ， 慢慢放进盆子里 ， 浸泡30分钟以上 。
4、在浸泡鸡蛋的过程中 ， 将五香粉和食盐搅拌均匀 ， 放在一个大的盘子里 。
5、将浸泡好的鸡蛋 ， 取出来放在盛有食盐和五香粉的盘子里 ， 滚一滚 。 让鸡蛋上面均匀的裹上混合盐 ， 不留一丝缝隙 。
6、将所有沾满食盐的鸡蛋 ， 放入一个无水无盐无油干净的容器内 ， 密封7天 ， 就可以拿出来食用了 。
邓鸡蛋怎么做
- 鸡蛋羹 。 将鸡蛋表面洗干净 ， 磕进碗里 ， 用筷子或打蛋器搅匀 ， 倒入差不多鸡蛋液两倍的温开水 ， 继续搅拌 ， 等到差不多都搅散了之后 ， 加入盐、味精 ， 放入蒸锅隔水蒸 。 差不多十到十五分钟 ， 蛋羹成型 ， 倒入酱油 ， 不倒也可以 ， 撒上葱花即可 。
- 水煮蛋 。 鸡蛋壳外的污物洗净 ， 放入锅里 ， 加入冷水 ， 开火煮沸后 ， 再小火煮十分钟即可 。
- 茶叶蛋 。 前面步骤同水煮蛋 ， 只是鸡蛋煮熟后 ， 要捞出来 ， 用筷子敲击蛋壳 ， 不要太用力 ， 敲出裂纹即可 ， 为的是能够入味 。 在水中加入茶叶、桂皮、八角、茴香、酱油、盐 ， 放入敲好的鸡蛋 ， 继续煮 。 煮个三四分钟后关火 ， 让鸡蛋就浸泡在里面 。 等到什么时候要吃了 ， 提前再在汤锅里热一热 ， 就行了 。 如果不放茶叶 ， 就是五香蛋 ， 嘿嘿 。
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