调料：盐5克 ， 味精5克 ， 料酒8克 。
制作：
1、先将小牛蛙杀洗干净 ， 去皮 ， 放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用 。
2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时 ， 将码好味的蛙入锅中小火炸至定型 。
3、锅留底油 ， 下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出 ， 加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右 ， 然后加入香辣油、味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右 ， 并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中） ， 并撒上芝麻即成 。
注：炒蛙时 ， 一定要翻炒得快 ， 否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙） ， 失去新鲜味 ， 锅中加水不要太多 ， 否则香辣味不突出 。
特点：不同于传统烫食型火锅 ， 是一种休闲式新干锅 ， 吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料
秘制酱料
香 料：小茴香10克 ， 木香5克 ， 甘草3克 ， 白芷5克 ， 枝子黄10克 ， 藏红花3克 ， 山奈5克 ， 丁香3克 ， 当归10克 ， 甘松10克 ， 香菜籽10克 ， 香草5克 ， 枸 杞8克 ， 花椒10克 ， 沙仁10 ， 草蔻5克 ， 肉桂10克 ， 陈皮5克 ， 沙参5克 ， 紫草3克 ， 玉果8克 ， 白蔻20克 ， 芝麻5克 ， 良姜5克 ， 草果10克 ， 玉竹（又 叫山铃铛、玉参 ， 产于东北）5克 ， 八角20克 。
其他配料：菜籽油25千克 ， 郫县豆瓣5千克 ， 糍耙辣椒7.5千克 ， 姜、葱、大蒜各1.5千克 。
制作：
1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉 。
2、锅下菜籽油 ， 烧至8成热时 ， 关火 ， 下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用 ， 然后将菜籽油上火 ， 下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分 ， 下香料粉 ， 小火炒约40分钟至香浓时即成 。
香辣油的提炼
将 生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味 ， 离火 ， 当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶 ， 因为葱叶也能出葱香味 ， 而且 节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒 ， 其中二斤条辣椒量稍多 ， 泡椒量稍少 ， 加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬 去水分 ， 转小火熬制10分钟左右至辣椒干香 ， 再加入红油豆瓣150克、泡姜100克 ， 大火熬去水分 ， 转小火熬15分钟左右 ， 再加入八角4-5个、三奈 7-8个、灵草2克（香料不要加多 ， 否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈 ， 打去渣滓 ， 留油即成 。
香辣底料的制作
与火锅底料一致 ， 但却要多加辣椒节及泡姜 ， 突出香与辣之个性 。
配料：糍粑辣椒2千克 ， 泡辣椒蓉2千克 ， 郫县豆瓣1千克 ， 泡姜1千克 ， 大葱段1千克 ， 姜片200克 ， 大蒜300克 ， 冰糖50克 ， 八角50克 ， 三奈30克 ， 灵草25克 ， 白芷20克 ， 沙姜20克 ， 干辣椒节1千克 ， 菜籽油10千克 ， 色拉油5千克 。
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