白斩鸡又叫白切鸡 , 是一道中华民族特色菜肴 , 起源于广东 , 在南方菜系中普遍存在 , 以粤菜的白斩鸡最知名 。 形状美观 , 皮黄肉白 , 肥嫩鲜美 , 滋味异常鲜美 , 十分可口 。 肉色洁白皮带黄油 , 具有葱油香味 , 葱段打花镶边 , 食时佐以芥末酱或特制酱油 , 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 , 食之别有风味 。
主料:
清远鸡1只约900克 。
调味料:
葱段50克 , 姜片50克 ,
【广东白斩鸡,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口】制作过程:
1.把杀好的清远鸡去掉鸡爪 , 在鸡脚拐弯处切断 。
2.抠出肺叶、喉管、油脂 , 冲净腹腔内血污待用 。
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