我们每天的生活中都要做饭在做饭的时候有些时候就会出现做了饭但是吃不完的情况尤其是在节假日期间这种情况更是常见， 剩下的饭菜在保存之后就变成了隔夜菜尤其是在节日之后所剩的隔夜菜通常比较丰盛那么这些菜还能不能吃了?
过完中秋迎国庆， 过年过节， 家庭成员都团聚在一起， 美味佳肴是不能缺少的存在 。
但如果做菜过多， 那剩菜的处理就成了问题， 特别是很多养生专家都宣称：隔夜饭菜能致癌!这让很多家长都忧心不已， 为了避免浪费， 长辈们硬撑着肚子将剩菜打扫干净， 然而这真的科学吗?
其实所谓的隔夜菜并不是真的过夜的菜才算“隔夜菜”， 只要放置时间超过了八小时到十二小时以上， 就属于隔夜菜的范围了 。
而隔夜菜不安全因素确实存在， 例如：
一、食物放置的时间过长， 导致食物中原本存在的营养成分被分解和氧化， 失去了其本质的食用价值 。
二、某些含丰富蛋白质的肉类和鱼类， 是细菌生存的欢乐场， 长时间的放置就容易导致细菌大量滋生， 食物也因此变质 。
父母不敢剩饭菜， 硬撑着吃光!隔夜菜致癌?看数据说话
吃了以后可能会引发肠胃不适， 甚至是食物中毒 。
三、我们经常吃的蔬菜、水果、肉类等食材， 本身就含有亚硝酸盐成分， 特别是新鲜蔬菜每公斤大约就有一毫克的亚硝酸盐 。
而亚硝酸盐本身又属于二类致癌物， 经过长时间放置之后的熟菜， 亚硝酸盐也会有所增长 。
既然如此， 那隔夜菜中的亚硝酸盐真的会超标吗?
关于导致人体的致癌物， 绝对不能越过剂量直接谈毒性 。
亚硝酸盐导致人体中毒也是有剂量标准的 。
如果成年人一次性摄入了0.5克或以上亚硝酸盐， 就会引发之急性中毒， 而摄入3克亚硝酸盐甚至会导致人类的死亡 。
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每公斤新鲜肉类大约含有3毫克亚硝酸盐， 每公斤新鲜的蔬菜大约是4毫克左右 。
而国家规定熟肉制品中亚硝酸钠残留是每千克不能超过30毫克， 腌制蔬菜中每千克不能超过20毫克 。
关于隔夜菜中亚硝酸盐是否超标， 有专家做过很多实验 。
他们准备了白菜、胡萝卜和牛肉三个品种， 在常温下将这三类蔬菜放置了48小时 。 虽然亚硝酸盐含量有明显的增加， 但是远远低于国家限定的标准 。
而在4摄氏度环境的冷藏之下， 所有的隔夜菜都没有明显的亚硝酸盐升高， 全部低于国家的标准范围 。
那隔夜菜经过再次加热， 会不会产生大量亚硝酸盐?
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专家通过科学实验证明， 短时间内加热隔夜菜， 并不会增加亚硝酸盐的含量 。 特别是生的青菜和不带汤汁的熟青菜， 不会发生明显变化 。
但是带汤的熟青菜经过36小时的放置之后， 细菌出现了大量繁殖， 蔬菜也明显散发出了腐败和酸味 。
亚硝酸盐的含量明显增加， 达到了每千克150毫克左右， 是国家标准的7.5倍 。
所以说， 想要保存隔夜菜， 一定要将汤汁去掉， 然后做好保护工作， 保存在冰箱冷藏之内 。
当再次食用时， 要经过完全的加热， 彻底将食物热熟之后再进行食用 。
虽说隔夜菜不具有致癌性， 但大家也应减少隔夜菜的食用量， 毕竟营养价值已经流失， 而且再次经过加热的菜无论是口感还是色泽， 都相对较差， 不适合食用 。
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