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美食知识|蒜蓉酱怎么做，路边烤串辣椒酱做法

小知识


怎样制作蒜蓉酱 在家里怎么制作蒜蓉酱？

其实很简单 。 下面介绍几款蒜蓉酱以及蒜蓉辣酱酱的做法 。

蒜蓉酱

食材：大蒜10头、盐2勺、糖半勺、油适量

制作步骤：

买来的大蒜剥开 ， 剥皮后洗净待用 。 技巧1：可以用手捏一下蒜的头尾 ， 这样更容易剥皮 。 技巧2：找两个大小一样的盆 ， 将蒜瓣扣在一起上下左右来回摇一摇 ， 一会一部分的皮就掉了 ， 再进行稍微精致的去皮即可 。

洗净的大蒜沥干净水分 ， 或者用厨房纸吸干净水分备用 。

把沥干净水分的大蒜用压蒜器压好 ， 没有压蒜器的自己慢慢剁好 ， 懒一点用搅拌机打也行 。 蒜瓣每压一部分就放入少许盐搅拌均匀 。 盆一定要擦干净水分 ， 有水会影响保质期 。

蒜瓣全部压完 ， 放入剩下的盐和糖 ， 搅拌一段时间至起粘为止 ， 将其放置15分钟左右 。 放盐的目的为了让蒜出水 ， 这样可以更加入味 。 放糖的目的为了提鲜 ， 不喜欢的可以不用放 。

锅中倒入油烧热 ， 油要分几次浇 ， 每次烧油可以少放一点 。

待油锅起烟后 ， 将油浇在蒜蓉上 ， 浇的时候要慢一点 ， 一边浇一边用筷子搅动 ， 让没浇到的的翻上来 。 不然会将最上面的一层蒜蓉烤焦 ， 反复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止 。

待冷却后装瓶 ， 大功告成 。

小贴士

有时候做完蒜蓉酱放置一两天会变成绿色的情况 。 这是因为买的大蒜是经过冷冻的 ， 当年的新蒜是不会出现这种情况的 。 变绿的蒜蓉酱正常食用没有问题 ， 腊八蒜也会变绿也是没有问题的 。
蒜蓉酱如何制作 香辣蒜蓉酱
食材：大蒜、小米辣、姜

调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋

1、准备大蒜头500克 ， 小米辣100克 ， 姜20克 ， 这几样是主材料 ， 全部洗净去皮后 ， 切成小碎粒 ， 小米辣去蒂后切圈 。

2、准备一个料理机 ， 将三样食材 ， 全部倒进去 ， 高速转动一分钟 ， 将食材全部打成碎末 ， 如图所示 ， 也可以用刀剁 ， 效率偏慢 。

3、锅内倒入油 ， 油量根据蒜末的多少来决定 ， 开火加热 ， 把油烧至5成热 。

4、倒入蒜末小火 ， 慢煎 ， 等蒜末冒出蒜香味 ， 用这种小勺子 ， 加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精 ， 搅拌均匀 。

5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋 ， 将所有调料翻拌均匀 ， 继续小火慢煎 ， 期间需不停翻动蒜末 。

6、翻炒时间大约为15分钟 ， 一定要用小火 ， 期间需要不停的翻拌 ， 防止粘锅或者烧糊 ， 间隔几秒钟翻一次 。

7、等时间到了 ， 关火晾凉 ， 将煎好的蒜蓉酱 ， 装入玻璃罐中 ， 密封好以后 ， 放入冰箱中冷藏 ， 可以半个月以上 ， 尽量早点吃完 。

8、这样做的香辣蒜蓉酱 ， 非常的好吃 ， 可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等 ， 鲜香入味 ， 可以蒸任何海鲜 。

技巧总结
1、油温一定不能高 ， 全程小火 ， 火大了容易焦 ， 加了小米椒就是辣味 ， 不喜欢的可以不加 。

2、蒜炸到什么程度 ， 根据你的情况来控制时间 ， 有人喜欢断生 ， 有人喜欢软烂 。

3、怎么保存不会坏？保存时要油封 ， 装罐的时候 ， 油一定要盖过蒜蓉 ， 放半个月没问题 。
熬蒜蓉酱的做法 用料  
大蒜瓣    300克    
食用油    适量    
盐    适量    
糖    一小勺    
小葱白    十根    
紫皮洋葱    小半个    
八角    两个    

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