韭菜馅的饺子怎么调馅？ 原料：鸡蛋、韭菜、油、盐 。
做法步骤：
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第1步、鸡蛋打入碗里， 加盐， 加点水， 搅拌 。 加水是为了更嫩， 不加也没问题， 加盐是为了入味均匀 。
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第2步、热锅， 放油， 倒入蛋液， 用筷子快速搅啊搅， 炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了 。 用筷子呢， 是比较容易拨散， 最后成品比较适合做馅， 当然用锅铲也可以， 或许会大块些吧 。 这个过程比较快， 一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍 。
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第3步、炒鸡蛋的油稍微放多点， 不粘锅啊， 这是鸡蛋出锅后的照片， 锅还是干干净净的 。 要是用不粘锅的话就随意了 。
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第4步、韭菜洗干净， 晾晾， 不要湿哒哒的， 然后切碎 。
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第5步、放油拌匀 。 放油后再放盐拌匀， 这个盐只要够韭菜的咸度就可以了， 因为鸡蛋已经有盐了 。
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第6步、韭菜和冷了的鸡蛋拌匀， 可以了 。 我是拿来包饺子的 。
韭菜馅饺子， 怎么调馅好吃呢？ 主料：猪肉500克、韭菜500克
饺子皮：高筋面粉1000克、水400克、鸡蛋两个、盐5克
调料：生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、葱姜花椒水50克、熟油100克、姜20克
调馅过程
1， 把剁好的猪肉加入调料 。 生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克 。 加入20克剁碎的姜末， 姜末一定要剁的极细， 要让饺子馅中吃不到姜为好 。 实在切不碎可以使用工具打成姜汁更好 。
把肉馅朝一个方向搅拌， 少量多次加入50克葱姜花椒水 。 这一步不要着急， 一定让加进去的水让肉馅充分吸收后， 再加下一次水， 至到搅的肉馅Q弹上劲为好 。 搅好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上， 让肉馅入味， 肉脂凝固 。
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2， 把500克洗干净控好水的韭菜切碎， 迅速拌入100克熟油锁住韭菜水分 。 把调好的肉馅和韭菜拌匀， 最后加入10克盐拌匀， 韭菜猪肉馅就拌好了 。 盐一定要在最后加进饺子馅， 放早了韭菜遇盐会出汤水 。
3， 把1000克面粉中慢慢加入400克水、两个鸡蛋、5克盐 。 揉成光滑的面团， 盖上保鲜膜醒面二十分钟 。 最好能让面团醒三次， 揉三次， 这样能让擀出来的饺子皮劲道、不破皮 。
4， 把醒好揉光滑的面团搓成长条， 用手揪成均匀的挤子， 把挤子一个个按扁 。 擀成中间比边缘稍厚的饺子皮， 包上调好的猪肉韭菜馅， 捏成一个个漂亮的饺子 。 一定要把饺子捏紧， 不然下锅煮漏馅就前功尽弃了 。
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5， 把包好的饺子放入沸水中， 要赶快动下锅里的饺子， 防止沾锅破皮 。 这时锅里加点盐， 可以让饺子皮更劲道不破皮 。
韭菜馅饺子怎么调好吃? 这次分享作者制作韭菜猪肉饺子的家常做法 。 这是一道好吃营养的传统美食， 相比其他饺子的馅料， 韭菜肉馅饺子需要准备食材很少， 韭菜的量要比猪肉多很多， 毕竟是菜饺， 主要还是吃韭菜， 猪肉可以选五花肉或者瘦肉， 其实五花肉比较香， 不过瘦肉比较好加工 。
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上图是作者煮好的韭菜猪肉饺子成品图， 吃起来也很香， 韭菜饺子是作者喜爱的主食之一， 接下来就将这一韭菜肉饺子的烹制步骤做个介绍 。 (本文属「学习烹饪」头条号作者生活原创/禁止抄袭)
材料：韭菜50克， 五花肉200克， 饺子皮20个， 盐、酱油、耗油各需少量 。
做法：
1、韭菜洗净凉干水；五花肉在超市买好可以请买肉的师傅帮忙搅碎， 也可以买回家自己剁；饺子皮方面， 由于作者平时包的比较少， 没有自己做皮， 是去超市买的， 平均1毛钱一个， 可以按自己需求量买 。
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