· 4、接下来咱们就可以开始起锅了 ， 先把锅烧热后 ， 下2勺的食用油 ， 当油温升高后 ， 并把火力改成小火 ， 放上一小把花椒、3颗八角 ， 不停地翻炒 ， 在闻到香味后把它们捞出不要 。 接着我们把前面调制好的酱料倒进去 ， 保持小火慢慢地不停翻炒 ， 把酱料炒至稍微粘稠即可 。
·
5、当第二次醒面的时间到了以后 ， 我们把它取出来放到案板上 ， 不用揉 ， 直接按扁 ， 然后用擀面杖把它擀成大薄片 ， 大约半厘米的厚度即可 。 接着在上面撒上适量的孜然粉、椒盐粉 ， 用手把它涂抹均匀 ， 然后倒入适量的食用油 ， （约一勺半这样） ， 用手把它涂抹均匀 ， 接着我们从最长的那一边把面皮卷起来 ， 卷成一个长条 ， 然后用刀把它分成四个大小均匀的小段 。 每个小段 ， 两头给它捏紧以防止漏油 ， 接着我们两只手捏住两头 ， 然后朝着反方向拧几圈 ， 注意收口要保持在正中心 ， 然后把它竖立在案板上并把它压扁 ， 用同样的步骤我们把剩余的小段子用完 ， 小段子都加工好后我们接着用保鲜膜把它盖住给它松弛10分钟 。 时间到后把保鲜膜去掉 ， 取出一个面饼并把它按扁 ， 用擀面杖把它擀成圆形的大薄饼 ， 擀好后为了不弄破面饼 ， 我们用擀面杖把它卷起来下锅 。
· 6、紧接着 ， 电饼铛开至大火 ， 锅里刷入适量的食用油 ， 油被烧热后放入面饼 ， 转动擀面杖 ， 让面饼的底部都能均匀地粘上油 。 接着我们用高一点的盖子把它盖住以锁住里面的水汽 ， 这样不仅会熟得更快 ， 而且做好的饼吃起来会更加的柔软 。 大概烙40秒左右 ， 把盖子揭开 ， 当看到面饼的底面被烙至发黄的时候 ， 我们用小刷子先在面饼的表面刷上一层油 ， 然后给它翻个面 ， 盖上盖子再给它烙一会儿 。 可以看到面饼的另一面也被烙至发黄了并且还鼓起了小泡 ， 这时候我们继续翻面 ， 然后盖上盖子再给它烙一会儿 ， 当面饼被烙至里面全部鼓起时就证明里面已经全部熟透了 ， 面饼全程烙两分钟左右就可以出锅了 。
·
7、最后 ， 我们把烙好的面饼放到案板上 ， 用小刷子在上面刷上一层刚才调制好的酱料 ， 撒上一些白芝麻 ， 适量的葱花 ， 这样这款酱香饼就做好了 。
小贴士：
· 1.用开水和面 ， 做出来的酱香饼会比较柔软 ， 而且凉了也不会硬 。
· 2.烙饼的时候用高一点点盖子盖住电饼铛 ， 可以很好地锁住面饼里面的水汽 ， 这样做出来的饼就会更软嫩 。
正宗的酱香饼怎么做 食材
主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙 ， 甜面酱两汤匙 ， 孜然粉10g ， 辣椒粉10g.白芝麻10g ， 白糖15g ， 香叶一片 ， 八角一个 。
2.准备250g面粉 ， 添加5g.孜然粉.5g辣椒粉 ， 5g盐 。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团 。
4.加入一勺食用油在面团上 。
5.充分的把油揉进面团里 ， 然后醒30分钟让面团松弛 。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油 ， 烧热后倒入两汤勺甜面酱 ， 两汤勺郫县豆瓣酱 ， 半汤勺耗油翻炒 。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒 。
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