青团是怎么做成的 青团的做法：
【面团材料】：艾青（也叫艾草 ， 每到清明节市场里可以买到） 200克、大米粉 80克、糯米粉 300克、油 30克、白糖 20克、热水 200ml + 120ml、小苏打粉少量
【馅】：豆沙馅 400克 或者其它馅料
【做法】
. 艾青先摘去老叶清理干净 ， 称量出200克漂洗干净沥干备用 。 这时候把粉类称好备用 。
. 取一个大锅里 ， 放半锅水煮开 ， 往水里加一点点小苏打（作用是做出来颜色好看很绿 ， 如果家里没有不加也可） ， 融化后把洗净的艾青放入锅中 汆烫 。
. 大概一分钟后 ， 把烫好的艾青捞出 ， 马上用冷水冲凉 ， 然后挤干水份备用
. 处理好的艾青 ， 加200毫升温水 ， 放入搅拌机里搅打成细腻的艾青糊 。
. 把大米粉、糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好 ， 倒入刚才打好的艾青糊 ， 用筷子搅拌一下 。
. 慢慢往盆里倒热水 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 直到面糊比较厚 ， 但是并不干的状态（这里我用了120毫升热水） 。
. 往盆中倒入30克食用油 ， 用筷子再次搅拌均匀 。
. 取一个蒸锅放足量水 ， 放入一个蒸架 ， 把搅拌好的面糊盆搁在上面 ， 盖上盖子用中大火蒸 。
. 锅里水煮滚开始计时 ， 5分钟后打开锅盖 ， 搅拌面糊一次 ， 然后继续盖上锅盖蒸 。
. 再蒸5分钟 ， 重复上一个步骤把面糊搅拌一次 ， 每蒸5分钟搅拌一次 ， 这个步骤至少要重复两次 。
. 锅中面糊大概蒸了20分钟后 ， 基本全部熟了 ， 这时候可以看到颜色变成均匀的深绿色 ， 关火取出降温 。
.
蒸好的面糊放凉到双手可以承受的温度 ， 左手上摊一张保鲜膜 ， 保鲜膜上可以稍微涂点油防粘 ， 然后用勺子挖一勺面团（约40克）放在保鲜膜中间 ， 右手蘸凉开水把面团按扁 。 放20克搓圆的豆沙馅在面团中间 。 拎起保鲜膜四个角 ， 收拢 ， 拧紧包成包子样 ， 保鲜膜收口朝下放置 。 一个青团就 包好了 ， 我这点食材的量大约能做20个青团 。
青团是怎么做出来的？ 青团是闽台、江浙和客家人的传统小吃 ， 青团油绿如玉 ， 糯韧绵软、清香扑鼻 。 年年清明时节 ， 家家户户都要蒸青团 。 古时候 ， 青团主要是为了祭祀 ， 清明扫墓时携带的点心 ， 发展到现在祭祀的功能日益淡薄 ， 而被人们当作春天的时令点心来食用 。
青团之所以是绿色的 ， 因为是用艾草汁拌和糯米粉制成的外皮 。 外皮除了用艾草以外 ， 还可用麦苗、鼠麴草 ， 或者其它的绿叶蔬菜比如菠菜 ， 这些都是早春的青草 ， 也因此它是春天时令小吃 。
【青团馅有哪些】
青团的馅料从最传统的芝麻和豆沙馅 ， 发展到今天也是五花八门了 ， 没有什么不可以包进去的了 ， 只有你想不到的 。
甜口的有：豆沙馅、莲蓉馅、花生芝麻馅、南瓜馅、红薯馅、紫薯馅、香芋馅、巧克力馅、水果馅、燕窝馅 ， 甚至还有冰淇淋的 ， 变成西餐后的甜点 。
咸的馅料有咸蛋黄肉松、佛跳墙、腌笃鲜、荠菜猪肉、鲜肉笋丁、金华火腿、鸡汤鲍鱼、咸菜、豆腐干、素什锦等口味 。
【红豆沙青团制作】
材料：糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、红豆沙280克
备注：糯米粉里掺少量的粘米粉 ， 或玉米淀粉、澄粉、木薯粉为了不要太粘牙 ， 并且能够增加Q弹口感 。
制作：
1.冻菠菜加150克清水煮开 ， 然后用调理机打成汁 。
2.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌 ， 趁热倒入菠菜汁 ， 用筷子拌成絮状 。
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