两广吃货对炒河粉不陌生 ， 甚至干炒牛河的名声吸引了专门来吃的游客 ， 干炒牛河的确是在广东很常见也看似很简单的快餐 ， 但是大家知道吗？炒河粉是学习粤菜厨师的一道必考菜 ， 能否合格成功出师 ， 炒牛河就是评判标准 ， 以至于很多粤菜师傅在考试前 ， 看到牛河都害怕 ， 留下阴影 。
几年前碰到一个改行的粤菜师傅 ， 当时就告诉我 ， 炒牛河必须不能粘锅河粉要干身 ， 也不能炒得太碎 ， 就是不能炒断了 ， 很多人做不好也就是这2点掌握不好 ， 当然这也不是什么大秘密 ， 只要多炒几次 ， 还是能过关的 ， 就是短期内看到牛河都想跑 ， 因为你没炒好的河粉都要你吃掉 ， 那么如何炒好一碟河粉呢？上干货了！
【炒牛河必须不能粘锅，多炒几次，短期看到牛河都想跑】【干炒牛河】
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