黑木耳煮熟放了几天还能吃吗？会导致中毒吗？黑木耳泡久了会中毒吗？
木耳本身无毒 ， 木耳原本含有细菌 ， 只是经过干燥处理后 ， 干木耳里的水分含量很低 ， 细菌基本上不繁殖 ， 或者繁殖速度很慢 。
当我们泡发木耳后 ， 可能会滋生细菌、真菌等致病微生物 ， 随着水分含量和温度的升高 ， 木耳里的细菌就会大量繁殖 ， 时间越长细菌越多 。 微生物大量繁殖 ， 容易产生一些有毒有害的物质 ， 这些物质可能没办法通过去烹饪完全消除 ， 因而带来一些健康风险 。
木耳的主要成分是多糖 ， 少量蛋白质和极少量的脂肪 ， 黑木耳本身没有毒素 ， 也没有能转换成毒素的物质 ， 因而泡发的过程不会产生毒素 。
新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质 ， 人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 。 但鲜木耳经暴晒形成干木耳的过程中 ， 大部分卟啉会被分解 。 干木耳在食用前 ， 经水浸泡 ， 剩余的卟啉会溶于水 。 因此 ， 干木耳食用前加以浸泡 ， 不仅提升口感 ， 还会更安全 。
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木耳泡久了有毒别超2小时
最有效的防止中毒方法是减少浸泡的时间 ， 用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态 ， 泡发过程最好放在冰箱冷藏 ， 减少细菌繁殖 。 用热水浸泡也可 ， 既能加快速度 ， 减少泡的时间 ， 也能抑制细菌生长 。
泡发过程应当勤换水 ， 避免出现浑浊、发粘和异味 。 如果发现它们表面黏糊糊的 ， 或者是有异味产生 ， 就意味着有微生物繁殖了 。 不要一次泡发过多的木耳 ， 泡发当天食用完 。
【健康知识|木耳中毒多久有症状，木耳中毒可以自愈吗】v注意事项：
干木耳本身是无毒的 ， 正常情况下 ， 合格的干木耳经过泡发 ， 炒食和焯水后凉拌吃都没有问题 。 之所以会出现“中毒”的现象 ， 是因为泡发时间过长导致木耳被微生物污染 。
在环境温度较高的情况下 ， 泡发木耳(包括银耳、香菇、蘑菇等菌类)、谷类发酵制品(如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等)、薯类制品 ， 很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染 。
以上内容参考：
干木耳泡多久有毒？关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久 ， 近些年来 ， 关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少 ， 到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素 ， 这种食物中毒又是如何产生的 ， 我们在日常生活中应该如何注意 ， 很多人却并不清楚 ， 今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识 。
黑木耳久泡会产生亚硝酸盐 ， 导致人吃了中毒吗？
其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传 。 亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质 ， 摄入0.2g~0.5g即可引发中毒 ， 通常在腌制的咸菜 ， 加工肉制品 ， 以及一些腐败的蔬菜中 ， 会产生较大量的亚硝酸盐 ， 而对于黑木耳来说 ， 泡发的黑木耳 ， 即使隔夜放置 ， 产生的亚硝酸盐含量也很低 ， 因此 ， 吃了久泡的黑木耳中毒 ， 并不是因为亚硝酸盐 。
久泡的黑木耳食用后中毒 ， 真正原因是细菌污染
哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳 ， 引发严重食物中毒的情况 ， 与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联 ， 与黑木耳本身也并没有直接的关系 ， 而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸 。
米酵菌酸并不是一种细菌 ， 它是一种有细菌产生的毒素物质 ， 这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌” ， 是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌 ， 其最适宜的生长温度是37℃ ， 产毒温度是26℃ ， 很容易在食品表面孳生 ， 所有的细菌在新陈代谢的过程中 ， 细菌死亡时会产生一定的毒素 ， 而椰毒假单胞菌产生的毒素 ， 就是米酵菌酸 ， 虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡 ， 但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏 ， 因此 ， 对于已经被细菌污染 ， 上面有了毒素的黑木耳 ， 即使是高温烹煮 ， 容易有引起食物中毒的风险 。
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