除了变质的黑木耳以外 ， 泡发的银耳 ， 一些谷物的发酵制品 ， 如发酵玉米面 ， 玉米淀粉 ， 薯类制品 ， 土豆淀粉 ， 土豆粉条等等 ， 都有可能滋生这种椰毒假单胞菌 ， 而产生毒素 ， 导致食用后出现食物中毒的问题 ， 都值得我们格外注意 。
需要指出的是 ， 对于泡发的木耳污染细菌 ， 导致产生毒素 ， 致人食用后中毒的问题 ， 我们一定要辩证地进行看待 ， 首先对于泡发木耳本身 ， 只是为发生细菌污染 ， 产生毒素提供了一个适宜的环境 ， 而到底会不会污染细菌 ， 主要还是要看周围的环境因素影响 ， 如果周围环境温度正好适宜这种细菌生长 ， 而环境中又恰好存在这种污染菌的情况下 ， 才会导致这种细菌的迅速孳生 ， 产生大量的毒素 ， 导致木耳腐败的同时 ， 食用后引起人体的中毒反应 。
米酵菌酸中毒后的相关症状
对于米酵菌酸这种毒素 ， 人体食用后中毒反应的强烈程度 ， 主要与摄入量以及人体的耐受性有一定关系 ， 在一些报道中 ， 出现儿童食用长时间泡发的黑木耳而导致严重肝脏衰竭 ， 甚至致命的情况 ， 就是因为儿童的身体对于毒素的耐受性相对较差 ， 从而引起了更严重的中毒反应 。
米酵菌酸中毒后 ， 通常潜伏期短至30分钟 ， 长的可达12小时 ， 一般会出现恶心 ， 呕吐 ， 腹痛 ， 腹胀 ， 腹泻 ， 头晕 ， 乏力等症状 ， 严重者可出现黄疸 ， 肝肿大 ， 血尿 ， 皮下出血 ， 意识不清 ， 惊厥 ， 抽搐等情况出现 ， 米酵菌酸的严重中毒可以损害身体的多个脏器 ， 肝脏 ， 肾脏 ， 大脑 ， 中枢神经等 ， 都可被累及 ， 严重中毒者的死亡率可高达40%以上 ， 而且无特效药物可以进行解毒 。 所以说 ， 这种情况 ， 还是很值得大家警醒的 。
如何避免吃黑木耳中毒？
对于吃黑木耳中毒事件的发生 ， 我们主要明白的应该是2个点 ， 首先是黑木耳被污染 ， 二是在较长的时间内 ， 污染件大规模生长繁殖 ， 分泌较大量的毒素 ， 其实在这样的情况下 ， 泡发的黑木耳已经发生了变质 ， 当然是不能吃的 。 想要避免食用黑木耳中毒 ， 给大家以下3个小建议——
一定要保持良好的环境卫生 ， 厨房是很容易滋生各种微生物的场所 ， 定期彻底清理厨房 ， 不要贮存变质的食物 ， 对环境以及碗筷等定期进行消毒 ， 都是保持厨房卫生的重要方面 ， 在洁净的环境下泡发黑木耳食用 ， 产生细菌污染的概率就会大大降低 。 想要避免食用的黑木耳有毒素 ， 最好的办法就是现吃现泡 ， 不要将泡发的黑木耳长时间放置 ， 吃多少泡多少 ， 泡发好了就赶紧吃掉 ， 没吃掉也尽量不要长时间放置后再食用 ， 都是避免细菌滋生产生毒素的好办法 。 如果泡发的黑木耳出现黏液 ， 异味等腐败情况的 ， 就更不要食用了 ， 应该尽快丢弃为宜 。 总而言之 ， 黑木耳作为一种营养丰富的常见食材 ， 其本身并没有毒性 ， 长时间泡发后可能产生的毒性 ， 也与污染菌腐败有密切的关系 ， 只要合理正确的食用 ， 就不必过分担心
毒木耳中毒会对身体造成永久的损害吗？黑木耳煮熟放三至四天 ， 会导致细菌爆发性增长 ， 最好不要吃 ， 如果气温达到30度左右 ， 是细菌最为活跃的条件 ， 这些致病菌通过食用黑木耳导致人体中毒 。
【木耳中毒的症状】
临床上主要表现为暴光部位的这种皮肤出现红斑、水肿、丘疹 ， 严重的会出现水疱、大疱 。 还有一小部分人可能会出现头痛、头昏、发烧、恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难之类的中毒症状 。
【木耳中毒的急救方法】
1、及时送往正规的医院去进行救治 。
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