牛肉丸子做法！！ 第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状， 将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状 。 牛肉最好选择瘦一些的， 这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味 。 刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢， 要用清水多清洗几遍再搅拌哦 。
第二步：准备一个小碗， 在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉， 用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中， 再一次打开料理机搅拌2分钟左右 。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状， 将它们全部倒入到一个大碗之中， 用保鲜膜封好大碗的碗口， 将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时 。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了， 用手将肉泥集成一个小圆球状， 用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了， 将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了 。
提示：做肉丸的时候大家会发现肉泥很容易粘的满手、满茶匙都是， 这个时候在旁边准备好一碗凉水， 将手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的现象发生了 。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里面的水温不要太高， 在70度以内的水温就可以了， 如果用开水煮肉丸肉丸就很容易膨胀起来， 吃的时候就不会有Q弹的感觉了 。 第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来， 放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右， 这样做出来的肉丸Q弹又美味， 形状也是非常好看的丸子形状， 无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去， 口味非常好的哦 。
牛肉丸子咋做啊 食材明细
牛肉糜、鸡蛋清、生粉、盐、胡椒粉 。
1、牛肉糜加盐、胡椒粉 。
2、用食品加工机打成浆放到一个大盆里 。
3、加所有调料， 朝一个方向搅拌5分钟， 然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打， 直到牛肉起粘性， 至少15分钟（打越久肉质越Q） 。
4、锅里准备冷水， 将牛肉浆捏成丸子， 可以在手上放少量的生粉， 这样不粘手 。
5、中火将水慢慢烧开（不可大火）， 至煮熟为止 。
6、最适合老人和孩子食用的牛肉丸子， 可煎炸著吃， 或直接蘸酱吃， 还可以做汤， 或和面食一起煮 。
7、这是牛肉丸子意粉--将牛肉丸子在意粉酱里煮开， 浇在煮熟的意粉上 。
牛肉丸子怎么做才嫩 牛肉丸子口感柔脆有弹性， 味道鲜美香郁， 滑嫩鲜香， 用来做菜做汤都非常好吃 。 牛肉丸子的做法很简单， 下面我给大家推荐三种比较常见的做法， 供朋友们选择参考 。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克， 猪肉150克， 芹菜100克， 香菜30克， 水发木耳30克， 鸡蛋75克， 大葱25克， 姜25克， 葱汁15克， 姜汁10克， 盐3克， 味精2克， 胡椒粉1克， 香油5克， 豌豆淀粉5克 。 牛精肉剔去筋， 剁成细蓉泥， 放入盆中将葱姜汁徐徐加入， 沿一个方向搅打上劲， 再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤， 将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子， 再将高汤上加热烧开， 打去浮沫， 慢火氽熟然后加调料调味；出锅时撒香菜末， 淋上香油即成 。
牛肉丸子二：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。 将鲜牛肉切薄片， 用圆形小铁槌捶烂， 有清水、精盐、菱粉拌匀， 打成牛肉胶， 用手将牛肉胶搓成丸形， 放进锅中， 加清水， 用文火浸熟水清， 丸浮不面为准取起， 焖、炒等咸宜 。 这种做法要注意， 牛肉必须新鲜， 否则没有胶质， 捶不烂也易出水， 制成的牛肉丸便不爽滑 。
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