去除羊肉膻味最好办法，羊肉想去膻味
秋冬季节，大家一定都开始准备家里的火锅了 。即使不打算在家煮火锅，在外面吃饭也会选择蒸锅来安慰内脏 。火锅、涮羊肉、洋谢子锅的销量也在上升 。
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羊肉是一种受众非常明确的肉类 。喜欢羊肉的人不会爱吃，羊骨头可以津津有味地嚼 。讨厌羊肉的人很反感，连羊肉汤都喝不上 。归根结底，是因为不同的人对膻味的接受程度不同 。
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羊肉为什么有膻味？
肉类的大部分标志性风味来自动物脂肪组织 。如果猪肉、牛肉和羊肉的脂肪能被干净地去除，这些肉除了味道不同之外，味道会一样 。这也是潮汕人爱用猪油拌饭炒菜的原因，重庆人认识到动物脂肪的味道是象征性的，就像黄油火锅一样 。
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回归羊肉，羊油是羊肉膻味的重要来源 。吃老北京涮羊肉的第一件事就是涮羊尾油，羊尾油属于羊身上最重的部位 。如果在清汤里涮一下，汤就会“肥”起来，有“羊肉味”，也就是羊肉味 。
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如何去除膻味？
【去除羊肉膻味最好办法，羊肉想去膻味】羊肉虽然真的需要有膻味才能被羊肉爱好者认出来，但是对于更多的人来说，还是少点膻味比较好，不然不熏的话会很难下咽 。所以我们来说说三种可以有效去除膻味的材料，其中任何一种都可以很好的中和膻味，让羊肉的味道更加鲜美 。
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调料一：洋葱
如果你去过新疆，你会发现新疆人喜欢在羊肉里加洋葱 。他们被称为“皮雅子” 。洋葱是甜的，可以生吃，微辣，熟吃没有辣味，只有甜味 。洋葱不仅营养丰富，搭配羊肉时还能掩盖羊肉的膻味 。
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除了新疆人喜欢把洋葱和羊肉混在一起，北京人也喜欢这样做 。洋葱炒羊肉是一道常见的北京菜 。羊肉切片，洋葱切碎，出锅翻炒 。冬天最好搭配补气养血两种滋补成分一起吃 。
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调料二：花椒
花椒不适合炖猪肉，但和羊肉很相容 。羊肉有很强的气味，一把花椒就能去除气味 。花椒有很大的香味，可以抑制异味，但是羊肉的品质好，所以不要放太多花椒，少量花椒可以抑制整个羊肉汤的异味 。
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调料三：白芷
炖羊肉的时候可以加一小块白芷 。白芷香 。《本经》里直接叫“香”，《夷坚志》里叫“香白芷”，说明白芷味道浓郁，是大众可以接受的香味 。
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很多餐厅会用白芷来增加羊肉汤的香气，掩盖羊肉的膻味 。而且白芷还有解表散寒的作用，是羊肉的补充 。但是，我们不应该放太多白芷，否则羊肉汤会苦，这是我们应该注意的 。
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