（1）先将酒瓶擦拭干净，若在家宴客，将酒标朝着客人，以便展示一下您的佳酿 。
（2）用开瓶器上的小刀沿着瓶口处下陷处将胶帽的顶盖划开除去，用干净细丝棉布将瓶口和木塞顶部擦拭干净 。 注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在酒瓶里的杂质“惊醒” 。 也有些即饮型的餐酒，通常会有一条“开封带”，只需用手拉开即可将瓶封完美的除掉 。
（3）将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，
如用双杆拔塞器（也称蝴蝶形拔塞器），当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶端时，轻轻的将它扳下，即可把软木塞拔出（但若软木塞太长，就不容易一次顺利拔出） 。 如果用最普遍的酒侍拔塞器，建议不要将螺丝一次全钻进去，因为不知道木塞的长短，过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断 。 应留出一环，然后将把手扳下，把另一端的爪子扣住瓶口，一手握住瓶颈，另一只手缓慢的提起把手，若发现软木塞太长，无法顺利拔出，停下来将预先留下的一环钻体在钻入，重新上提拔手，感觉快拔出时停住，用手握住木塞轻轻晃动或转动，适力拔出软木塞 。 开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来 。
（4）拔出木塞后，再用干净细丝棉布把瓶口擦拭干净，就可以倒酒品尝了 。
何打开香槟酒(起泡酒)：
将香槟瓶摇晃，泡沬喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业 。 正式的开法如下：
（1）手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出 。 建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃 。 （在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力，而香槟酒至少有6MPa的压力，但冰到6-9℃时，瓶内气体的压力也减小到一个大气压 。 ）
（2）撕开锡箔封套 。 起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具 。
（3）冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网 。
（4）一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身 。 当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人 。 手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到“砰”的一声开瓶声 。 注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好 。
由于瓶内气体的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，成功地完成上述步骤 。
如何倒酒
往玻璃杯里倒酒（白酒或红酒）时，不要太多，大概够尝一口就行了，
约为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒入70-80ml 。 这样，在摇动酒杯时葡萄酒可以回荡而不会溅出来，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，以便探鼻子到杯中分析鉴赏其香气，从而能全面欣赏该酒的特性 。
香槟酒（起泡酒）应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会迅速的冒起，小心不要溢出杯口，待气泡消退后再倒第二次，最多八分满即可 。
对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会形成少量质轻的沉淀 。 在这种情况下 ，应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部后再倒酒，倒酒时应尽量避免晃动；或者小心的把酒从原载瓶中倒入另一个换酒瓶中，留除沉淀，可避免沉淀物倒入酒杯中 。
餐厅或宴请礼仪倒酒
（1）将葡萄酒的标签朝上置于白口布上裹着酒瓶（因某些要保持较低温度的酒避免手温使酒升温） 。 双手优雅的持酒至客人桌边，让顾客确认其所点的酒，酒的标签朝上成45度，以便顾客检视酒名、年份及酒厂是否无误 。
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