肉丝怎么切图解 1、猪肉要斜切， 猪肉的肉质比较细、筋少， 如横切， 炒熟后变得凌乱散碎 。 因此切猪肉时， 刀要顺着纤维纹路， 稍斜着切， 即可使其不破碎， 吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩， 若不顺着纤维路斜切， 在加火或上酱时， 容易碎成肉末， 因此切时应斜切 。 猪肉不宜长时间泡水 。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下， 这样可把肉的纹路砸的更碎一些， 肉也会变得更嫩一些 。
怎么切肉丝 肉片 肉丝切得好与次直接体现了刀工的水平， 切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量， 如粗细不匀， 长短不一致， 更有甚者， 切时为丝， 炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状 。 切肉丝是有讲究的 。
1、切肉丝时先看肌纤维的纹路， 一般切法是：肉质细嫩的， 如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝， 而质地较粗， 肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝 。 原因是猪肉等肉质细嫩， 丝又细， 若逆纹路切， 烹调时易碎烂， 只有顺着纤维纹路切， 才能使丝细长成形， 均匀易熟 。 牛肉筋多质老， 顺纹切则难嚼烂， 筋又不易成熟入味， 只有横切将其筋斩断， 成为薄薄的片， 再将片的截面逆纹路切成丝， 这样筋与纤维束交融在一起成丝， 不易碎烂， 烹调时又易成熟 。
2、选对纹路后， 先切肉片时应注意， 一定要使片厚薄均匀， 这样切出的丝才粗细一致， 否则烹调时细者已成熟， 粗者还生， 待粗丝成熟， 则细丝已老， 严重影响了菜的质量 。 再次， 切丝时不允许用锯切的刀法， 因锯切使丝易断， 要用推刀或拉刀切， 一刀切断 。
注意做到以上几方面， 才可真正将瘦肉加工成肉丝， 来烹调制作肉丝类菜肴 。
切肉丝的技巧有那些? 要切出好的肉丝要从选材开始,首先得选上好的脊肉,因为脊肉韧性好,形状整齐,便于切割;另外要一把轻快的薄菜刀;依据肉丝长度需要,切下一段脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可.不过切之前应注意选择肉丝方向,俗话说,横切牛羊竖切猪.
如何切肉丝 一、猪肉要先入冷冻室冷冻， 吃之前从冷冻室取出放冷藏室， 等待解冻 。
二、从冷藏室取出的猪肉， 软硬适中， 更好切 。
三、要保证刀锋利， 才能是切肉而不是锯肉 。
四、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边， 将五指指尖放在猪肉上 。
五、五指指关节在切割过程中， 一定要比指尖靠前， 可防止伤手 。
六、右手握刀要稳， 将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理， 再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平 。
【生活知识|怎么切肉丝，新手切肉片技巧】七、继续重复上述步骤， 将整条猪肉全部切好 。
肉丝怎么切才能切好 口诀：“横切牛羊， 竖切猪， 斜切鸡” 。
刀与肉的纹理成60度的斜角切片， 这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动， 也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉 。 切丝就把切好的片理好， 切出自己想要的粗细 。
延伸：
常用肉类切丝切片方法：
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切 。 也就是说， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 。 切出来的肉片， 纹路呈“井”字状 。 （如果顺着纹理切， 就很容易咬不动）
2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切 。 也就是说， 到和肉的纹理呈水平线哦， 切出来的肉片， 纹路呈“川”字状 。 （如果向切牛羊肉那样， 逆着猪肉的纹理切， 炒出来的肉会散碎）
3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩， 刀和肉的纹理， 只要能有个倾斜的角度就可以了 。 切出来的肉片， 纹路呈斜的“川”字状 。 （切鸡肉， 没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究， 差不多就可以）
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