做油条咋做 ⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克 。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了 。 ②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸 。 ③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油 。
⒊配方的演变和选择：
●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数 。 过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着 。
●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症 。 当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒 。 人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系 。 可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注 。 于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制 。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样 。 明矾就是油条的膨松剂 。 禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试 。 分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂 。
●最早用到酵母代替明矾 。 使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的 。 早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分 。 后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少 。 起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用 。 这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘 。
做油条怎么做法 非常蓬松的大油条（零失败）的做法
- 把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂，倒入面粉里面拌匀，取另外一个碗，鸡蛋，盐，温水一起放碗里搅拌均匀，在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉，在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以，刚开始揣面的时候会很粘手，手沾油揣面，这也是个好方法），反复的揣面，揣了折叠在揣，揣面（切记不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳头反复的挤压是揣面），揣面五分钟，放一边醒二十分钟，在接着揣面十分钟（面团折叠了揣，揣了折叠），按他们早餐店的做法，要醒面两次揣面三次，我嫌麻烦，醒一次，揣了两次 。 把油揣均匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6——8个小时，切记不是冷冻，是冷藏，放保鲜里面 。 （头天晚上揣好面，第二天早上炸，他们早餐店都是这样做的） 。
（注意了，注意了，揣面很关键，千万不要偷懒，要揣三次醒三次，这样是为了把配料揣均匀，这一步很关键，只有配料揣的均匀了，炸出来的油条才能够蓬松的均匀，孔洞大很通透） 。
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- 【美食知识|油条怎么做的，油条凉了也酥脆不回软方法】冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十分钟就可以了，冬天室温底，最少要半个小时），这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松 。 案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀的像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，，切的有两个指头那么宽就可以了 。
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