喝汤已经成为了许多人的养生手段很多人都喜欢在吃饭之前喝一碗汤因为饭前喝汤不仅可以减少之后的饭量并且还可以起到养生的效果 ， 其中鸡汤是许多家庭的选择因为鸡汤不仅老少皆宜并且还有着极高的营养价值很适合用来滋补身体 。
鸡汤在熬制之前的时候就是需要进行焯水的 ， 这是非常重要的 ， 如果是不焯水的话就会让自己炖出来的鸡汤味道上面非常不好的 ， 而且一定要先去血沫子的 ， 这也是非常关键的一个烹饪步骤的 ， 不会让人们在喝鸡汤的时候感觉到味道上面有血腥味的 ， 若是有的话就会大大降低人们的食欲 。
1、首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污) 。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱2根 ， 加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒) ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放 ， 一小片即可)、红枣(4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐(使鸡肉入味) ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开 。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟(可保持汤是清汤 ， 不会浑浊) ， 关火等待高压锅气压降低 。
4、放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好) ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了 ， 喝去吧 。
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5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些 ， 不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了;大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时(嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍) ， 调味即可 。
【在做鸡汤之前鸡肉要不要焯水处理】 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法) ， 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道) ， 大火蒸2个小时左右即成 。
7、如果使用汽锅炖 ， 则不用放水 ， 靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似 。
8、无论使用何种炖法 ， 最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。
鸡汤的焯水步骤是十分的重要的因为给鸡汤焯水不仅可以去掉生鸡肉中的血水并且还可以起到去腥的效果 ， 处理焯水之外在炖鸡汤之前也最好将鸡油去除之后再炖这样不仅能让味道更加鲜美并且也能避免鸡汤太过油腻影响食用时的口感 。
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