用刀分成长条状等份剂子
两个剂子上下叠放在一起
用筷子在叠放好的剂子中间压一下
锅中倒入较多的油， 油烧至5成热时， 将压好的剂子轻轻抻长， 放入油锅， 油条略略炸过会迅速漂上来 。
注意翻动， 保证油条四面都炸到 。
油条炸成金黄即可捞出控油 。
色泽金黄， 卖相不错吧！
可以看出非常蓬松， 吃上去也不发硬， 非常柔软 。 不管怎样， 在家里自己炸油条， 做到这个程度就可以， 千万别和街上卖的油条比， 毕竟咱这个没添加任何不健康的东西， 可以放心的吃 。
做油条怎么做法 非常蓬松的大油条（零失败）的做法
- 把泡打粉， 小苏打， 油条蓬松剂， 倒入面粉里面拌匀， 取另外一个碗， 鸡蛋， 盐， 温水一起放碗里搅拌均匀， 在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉， 在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以， 刚开始揣面的时候会很粘手， 手沾油揣面， 这也是个好方法）， 反复的揣面， 揣了折叠在揣， 揣面（切记不是揉面， 揉面是用手掌心揉搓的， 用拳头反复的挤压是揣面）， 揣面五分钟， 放一边醒二十分钟， 在接着揣面十分钟（面团折叠了揣， 揣了折叠）， 按他们早餐店的做法， 要醒面两次揣面三次， 我嫌麻烦， 醒一次， 揣了两次 。 把油揣均匀， 用保鲜膜包起来， 放冰箱冷藏6——8个小时， 切记不是冷冻， 是冷藏， 放保鲜里面 。 （头天晚上揣好面， 第二天早上炸， 他们早餐店都是这样做的） 。
（注意了， 注意了， 揣面很关键， 千万不要偷懒， 要揣三次醒三次， 这样是为了把配料揣均匀， 这一步很关键， 只有配料揣的均匀了， 炸出来的油条才能够蓬松的均匀， 孔洞大很通透） 。
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- 冷藏好的面， 早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况， 如果是夏天很热， 拿出来十分钟就可以了， 冬天室温底， 最少要半个小时）， 这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性， 直接从冰箱拿出来开炸， 那样的面团没有韧性， 一拉会断， 炸出来也没那么蓬松 。 案板上撒一点干面粉， 不用揉面， 直接抻长条， 用擀面杖稍微擀一下， 擀的像筷子那么厚就可以了， 擀太薄了炸出来没那么蓬松， ， 切的有两个指头那么宽就可以了 。
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- 筷子沾水， 隔一条抹一下水线， 然后把两个在重叠起来， 用筷子在中间压一下， 锅不够大， 在把生胚从中间切开 。 下油锅前拿起生胚稍微拉长， 在放入锅里 。
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- 怕炸糊了， 家里没有测量油温的温度计怎么办？先取一个小面团扔油锅里， 如果快速的飘起来而且颜色变黄， 说明油温高了， 如果没有快速飘起来， 说明油温底先别炸， 如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好， 那就开炸吧， 一定要不停的翻动油条， 让每一面都受热均匀， 这样才更蓬松 。
(家里有油温测量计的， 温度是180——190度) 。
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- 看一下内部组织， 空洞很大， 非常的蓬松， 喜欢颜色重的多炸一会， 我喜欢颜色嫰一点的 。
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- 再来个小视频 。
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- 在说明一下， 面粉的牌子不同吸水性不同， 一斤面280——300克温水（灵活运用）， 先把鸡蛋， 盐， 280克温水一起放碗里搅拌均匀， 在分次倒入面粉里面， 伴成棉絮状， 揉成团， 如果感觉有些硬了， 在加一些温水， 别弄300克温水把6克盐放进去， 如果300克水用不完， 那油条味道不是淡了吗？哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适， 所以说要灵活运用， 炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适 。 油条面团软了不怕， 就怕硬， 硬了一拉就断炸出来也不蓬松， 放凉了也会变的像棍子那么硬 。
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